ක්‍රීම් බටර් නිෂ්පාදන මාර්ගය

බටර් සෑදීමේ ක්‍රියාවලියේ සාරාංශය:

කිරි → වෙන් කිරීම → ක්‍රීම් → පැස්ටරීකරණය → (සංස්කෘතික සඳහා ඉදවීම) → වයසට යාම → කැසීම → බටර් කිරි ඉවතට ගැනීම → සේදීම → වැඩ කිරීම → ඇසුරුම් කිරීම → බටර්

ක්‍රියාවලිය ප්‍රධාන අදියර තුනකට බෙදිය හැකිය:ක්‍රීම් සැකසීම, කැවීම සහ වැඩ කිරීම,සහඇසුරුම්කරණය සහ ගබඩා කිරීම.

1. ක්‍රීම් සැකසීම: අමුද්‍රව්‍ය සකස් කිරීම

බටර් වල අවසාන රසය සහ ගුණාත්මකභාවය තීරණය කිරීම සඳහා මෙය ඉතාමත් තීරණාත්මක අවස්ථාවයි.

• වෙන්වීම:අමු සම්පූර්ණ කිරි මුලින්ම ක්‍රීම් සහ යොදය රහිත කිරි ලෙස වෙන් කරනු ලැබේ. මෙය සිදු කරනු ලබන්නේ අධික වේගයෙන් කිරි කරකවන කේන්ද්‍රාපසාරී බෙදුම්කරුවෙකු භාවිතා කරමිනි. ඝනත්වයෙන් වැඩි යොදය රහිත කිරි පිටතට ගමන් කරන අතර සැහැල්ලු ක්‍රීම් මැදින් එකතු කරනු ලැබේ.
• පැස්ටරීකරණය:නරක් වීමට හේතු විය හැකි ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා සහ එන්සයිම විනාශ කිරීම සඳහා ක්‍රීම් නිශ්චිත උෂ්ණත්වයකට (උදා: 85°C/185°F තත්පර 15-20ක්) රත් කරනු ලැබේ. මෙය ආරක්ෂාව සහතික කරන අතර රාක්කයේ ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි.
• ඉදවීම (සංස්කෘතික බටර් සඳහා):මෙම පියවර වෙනස් කරන්නේපැණිරස ක්‍රීම් බටර්සිටවගා කළ බටර්.වයසට යාම/තද කිරීම:ක්‍රීම් එක සිසිල් කර පැය 8-12 අතර කාලයක් අඩු උෂ්ණත්වයක (4-8°C හෝ 40-46°F පමණ) තබා ගනී. මෙම "වයස්ගත වීමේ" ක්‍රියාවලිය මේද ස්ඵටික දැඩි වීමට ඉඩ සලසයි, එය මේදය නිසි ලෙස කැටි කිරීමට සහ හොඳ බටර් ප්‍රමාණයක් ලබා ගැනීමට ඉතා වැදගත් වේ.
  • පැණිරස ක්‍රීම් බටර්:පැස්ටරීකරණය කළ ක්‍රීම් වහාම සිසිල් කර චර්න් එකට ගෙන යනු ලැබේ. මෙය මෘදු, ක්‍රීම් රසයක් (ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ සහ එක්සත් රාජධානියේ වඩාත් සුලභ වර්ගය) ඇති කරයි.
  • වගා කළ බටර්:පැස්ටරීකරණය කරන ලද ක්‍රීම් වලට ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා සංස්කෘතියක් එකතු කරනු ලැබේ. පසුව එය පැය කිහිපයක් පුර්ව ලියාපදිංචි කරනු ලැබේ. බැක්ටීරියා ලැක්ටෝස් (කිරි සීනි) ලැක්ටික් අම්ලය බවට පැසවීම සිදු කරයි, එමඟින් බටර් වලට වඩාත් පොහොසත්, තියුණු සහ සංකීර්ණ රසයක් ලබා දෙයි (යුරෝපයේ බහුලව දක්නට ලැබේ).

2. චූර්නිං සහ වැඩ කිරීම: භෞතික පරිවර්තනය

මෙය ක්‍රීම් වල භෞතික තත්ත්වය නාටකාකාර ලෙස වෙනස් වන අවධියයි.

• කැසීම:සිසිල් කළ, වයස්ගත වූ ක්‍රීම් යාන්ත්‍රික චූර්ණයකට වත් කරනු ලැබේ. නවීන චූර්ණ යනු විශාල, භ්‍රමණය වන මල නොබැඳෙන වානේ බෙර හෝ අඛණ්ඩ චූරණ යන්ත්‍ර වේ.බටර් කිරි ඉවතට ගැනීම:බටර් ඇට කුඩා ඇට හෝ තිරිඟු ඇට ප්‍රමාණයට ළඟා වූ පසු, කැසීම නතර වේ. බටර් කිරි ඉවතට ගනු ලැබේ. (මෙය "සැබෑ" බටර් කිරි වන අතර, එය ගබඩාවල ඇති වගා කරන ලද පානය මෙන් නොව, ඇඹුල් සහ අඩු මේද වේ).
  • විද්‍යාව:ක්‍රීම් එක කැළඹෙන විට වාතය ඇතුළු වී පෙණ සාදයි. බිඳෙන සුළු පොස්ෆොලිපිඩ් පටලයකින් වට වී ඇති මේද ග්ලෝබියුලස් ගැටී ඒවායේ පටල කැඩී යයි.
  • ප්‍රතිඵලය:ග්ලෝබියුලස් තුළ ඇති ද්‍රව මේදය පිටතට කාන්දු වී එකට ඇලී සිටීමට පටන් ගනී, විශාල හා විශාල බටර්මේට් කැටිති වලට ගැටේ. මෙය නමින් හැඳින්වෙන ද්‍රවයක් ඉතිරි කරයිබටර් කිරි.
• සේදීම:ඉන්පසු බටර් කැට පිරිසිදු, සීතල වතුරෙන් සෝදා හරිනු ලැබේ. මෙම පියවර මඟින් ඉතිරි බටර් කිරි ඉවත් කරනු ලැබේ, එමඟින් බටර් ඉක්මනින් නරක් වීමට ඉඩ සලසයි.
• ලුණු දැමීම (විකල්ප):රසය සඳහා සහ ස්වභාවික කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙස ලුණු එකතු කළ හැකිය. එය වියළි ලෙස හෝ අති ක්ෂාර ලෙස එකතු කර හොඳින් මිශ්‍ර කරනු ලැබේ.
• වැඩ කිරීම:ඉන්පසු බටර් "වැඩ" හෝ ඇනීම සිදු කෙරේ. මෙය මේද අවධිය පුරා කුඩා බිංදු ලෙස ජල අන්තර්ගතය සියුම් ලෙස විසුරුවා හැරීම සහතික කරන යාන්ත්‍රික ක්‍රියාවලියකි (මෙය ජලයේ තෙල් ඉමල්ෂන් ලෙස හැඳින්වේ). එය බටර් වලට එහි අවසාන සුමට, ස්ථාවර වයනය සහ පෙනුම ද ලබා දෙයි.

3. ඇසුරුම්කරණය සහ ගබඩා කිරීම

• ඇසුරුම්කරණය:නිමි බටර් ස්වයංක්‍රීයව කපා බ්ලොක්, ටබ් හෝ රෝල් වලට ඇසුරුම් කරනු ලබන්නේ පාච්මන්ට් කඩදාසි හෝ තීරු එතුම භාවිතයෙන් ආලෝකයෙන් සහ වාතයෙන් ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා වන අතර එමඟින් ඔක්සිකරණය හා කුණුවීම ඇති විය හැක.
• ගබඩාව:බටර් එහි ඝන ව්‍යුහය සහ නැවුම් බව පවත්වා ගැනීම සඳහා ශීතකරණයේ ගබඩා කර ප්‍රවාහනය කරනු ලැබේ. එහි මේදය 80% ක් පමණ අඩංගු බැවින්, ශීතකරණයේ ඇති අනෙකුත් ආහාර වලින් රසයෙන් බැහැර රසයන් ද එයට ලබා ගත හැකි බැවින්, වාතය රහිත ඇසුරුම් කිරීම වැදගත් වේ.

බටර් නිෂ්පාදනයේ ප්‍රධාන නිමැවුම්:

1. බටර්:ප්‍රාථමික නිෂ්පාදනය. නිර්වචනය අනුව, බටර් වල අවම වශයෙන් 80% කිරි මේදය අඩංගු විය යුතුය. ඉතිරිය ජලය (16-18% පමණ) සහ කිරි ඝන ද්‍රව්‍ය (1-2% පමණ) වේ.
2. බටර් කිරි:අතුරු ඵලය. සාම්ප්‍රදායිකව, මෙය කලතනයෙන් පසු ඉතිරි වන ද්‍රවය විය. දැන් එය බොහෝ විට ජලය බැස ගිය පසු වෙන වෙනම වගා කර ගබඩාවල විකුණන වගා කරන ලද බටර් මිල්ක් පානයක් නිර්මාණය කරයි.

බටර් වර්ග:

• පැණිරස ක්‍රීම් බටර්:නැවුම්, පැස්ටරීකරණය කළ ක්‍රීම් වලින් සාදා ඇත. මෘදු රසය.
• වගා කළ බටර්:බැක්ටීරියා සංස්කෘතීන් සමඟ පැසුණු ක්‍රීම් වලින් සාදා ඇත. ඇඹුල්, "වැඩුණු" රසය.
• ලුණු දැමූ එදිරිව ලුණු නොකළ:ස්වයං පැහැදිලි කිරීම. ලුණු රහිත බොහෝ විට "මිහිරි බටර්" ලෙස හැඳින්වේ.
• යුරෝපීය විලාසිතාවේ බටර්:වැඩි මේද ප්‍රමාණයක් (82-86%) ඇති අතර බොහෝ විට වගා කරනු ලැබේ, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස වඩාත් පොහොසත් රසයක් සහ ක්‍රීම් ගතියක් ඇති අතර, ෙබ්කිං සඳහා විශිෂ්ටයි.