විශේෂ තෙල් සහ මේදවල යෙදුම් විෂය පථය සහ සංවර්ධන අපේක්ෂාව පිළිබඳ ශක්‍යතා වාර්තාව

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

විශේෂ තෙල් සහ මේදවල යෙදුම් විෂය පථය සහ සංවර්ධන අපේක්ෂාව පිළිබඳ ශක්‍යතා වාර්තාව

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法法纪后期，普法战造奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法妅化里斯于 1869似，故称为“人造奶油”, 它还有一名“麦淇淋”，是英文"මාගරින්" 的音译。（可研报告）

1 වන කොටස විශේෂ තෙල් සහ මේද සඳහා හැඳින්වීම

මාගරින් වැනි විශේෂ තෙල්, සොයාගැනීමේ සිට වසර සියයකට වඩා වැඩි ඉතිහාසයක් ඇත. 19 වන ශතවර්ෂයේ අගභාගයේදී, ප්‍රංශ-ප්‍රෂියානු යුද්ධය අතරතුර, ප්‍රංශයේ නැපෝලියන් III යුරෝපයේ හිඟ වූ ක්‍රීම් සඳහා ආදේශකයක් බඳවා ගැනීමට ත්‍යාගයක් ලබා දුන්නේය. Meggie, ප්රංශ රසායනඥ. 1869 දී මුල්ලිස් විසින් සාදන ලද ක්රීම් තෙල් ප්රංශයේ සහ එංගලන්තයේ පේටන්ට් බලපත්රය ලබා ගත්තේය. නව නිෂ්පාදනය එහි සංයුතිය හා පෙනුම යන දෙකම බටර් සමාන වන බැවින්, එය ඉංග්රීසි වචනය මාගරින් අක්ෂර පරිවර්තනයක් වන "මාගරින්" මෙන්ම "මාගරින්" ලෙස හැඳින්වේ. (ශක්‍යතා අධ්‍යයන වාර්තාව)

第二节特种油脂的生产工艺

2 වන කොටස විශේෂ තෙල් සහ මේද නිෂ්පාදන තාක්ෂණය

（一）生产工艺 නිෂ්පාදන ප්‍රවාහ සටහන

1．人造奶油生产工艺 මාගරින් ක්‍රියාවලිය

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

තෙල් අදියර + ජල අදියර → ඉමල්සිෆිකේෂන් → පැස්ටරීකරණය → නිවාදැමීම

2．起酥油生产工艺 කෙටි කිරීමේ ක්‍රියාවලිය

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

මූලික තෙල් → ඉමල්සිෆිකේෂන් → නිවාදැමීම → ඇනීම

3．代可可脂生产工艺 කොකෝවා බටර් ආදේශක ක්‍රියාවලිය

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

හයිඩ්‍රජනීකරණ මූලික තෙල්→Quenching→Kneading→Cocoa බටර් ආදේශකය

(二）主要设备 ප්රධාන උපකරණ

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、休歼阀、

ඉමල්සිෆිකේෂන් ටැංකිය (මාගරින් සහ කෙටි කිරීම), HP පොම්පය, වෝටර්, පින් රෝටර් යන්ත්‍රය, පසුපස පීඩන කපාටය, විවේක නළය (මේස මාගරින්)

第三节  特种油脂的应用范围විශේෂ තෙල් යෙදීම

（一）乳化剂 ඉමල්සිෆයිං කාරකය

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生,很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几种:

අපි කවුරුත් දන්නා පරිදි, තෙල් සහ ජලය දිය නොවන අතර, අපගේ මාගරින් ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය ලෙස තෙල් සහ ජලය මගින් නිපදවනු ලැබේ, එම දෙක ඉමල්සිෆයර් ඉමල්සිෆිකේෂන් නිසා ඇති වන ඉතා හොඳ සංයෝජනයක් විය හැකිය. බහුලව භාවිතා වන ඉමල්සිෆයර් පහත පරිදි වේ:

1．单甘酯 මොනොග්ලිසරයිඩ්

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉目前应用最广泛的按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80

මොනොග්ලිසරයිඩ් යනු ග්ලිසරෝල් සහ තෙල්වල ප්‍රතික්‍රියාව මගින් සකස් කරන ලද වඩාත් බහුලව භාවිතා වන ඉමල්සිෆයර් වේ. කුඩු, කැට හෝ පේස්ට් වල ඇති නිෂ්පාදන, එහි සංශුද්ධතාවය අනුව ආසවනය කළ මොනොග්ලිසරයිඩ් (පවිත්‍රතාවය 40-50%) සහ ආසවනය නොකළ මොනොග්ලිසරයිඩ් (සංශුද්ධතාවය 90% ට වඩා වැඩි) ලෙස බෙදිය හැකිය. ජලයේ දිය නොවන, ග්‍රීස් වල ද්‍රාව්‍ය (80℃ ට වැඩි). ගබඩා කිරීමේදී එය මුද්රා තබා ගන්න.

2．卵磷脂 ලෙසිතින්

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并【渐成不透明的褤好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油封.

ලෙසිතින් මුලින් බිත්තර කහ මදයෙන් ව්‍යුත්පන්න වූ නමුත් එහි අධික මිල සහ දිරාපත් වන ස්වභාවය නිසා නිෂ්පාදනයේදී ඒ වෙනුවට සෝයා ලෙසිතින් භාවිතා කරන ලදී. සෝයා බෝංචි ෆොස්ෆොලිපිඩ් යනු සෝයා බෝංචි සජලනය ඉවත් කිරීමේ අතුරු ඵලයකි. එහි ප්‍රධාන සංරචක වන්නේ ලෙසිතින්, ලෙසිතින් සහ ඉනොසිටෝල් ෆොස්ෆොලිපිඩ් ය. පාරභාසක දුස්ස්රාවී ද්‍රවයක් වාතයේ හෝ ආලෝකයේ දී ඉක්මනින් කහ පැහැයට හැරෙන අතර පාරාන්ධ දුඹුරු පැහැයක් ගනී. ජලයේ දිය නොවන, හොඳ තෙල් ද්‍රාව්‍යතාවය සහ ඉමල්සිෆිකේෂන්, හොඳ ස්වාභාවික ඉමල්සිෆයර් වේ. මාගරින් හෝ කෙටි කිරීම සඳහා එකතු කරන ලද Lecithin ස්ථායීතාවය වැඩි දියුණු කිරීම, ආහාර රසය වැඩි කිරීම පමණක් නොව, පිසීමේදී තෙල් ඉසීම වැළැක්වීම සඳහා ගබඩා කිරීම සෙවන, මුද්රා තැබිය යුතුය.

3．蔗糖酯 සුක්‍රෝස් එස්ටරය

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易洶，一种高效稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

සුක්‍රෝස් එස්ටරය යනු සුක්‍රෝස් සහ මේද අම්ල ප්‍රතික්‍රියාව මගින් සකස් කරන ලද, ජලයේ ද්‍රාව්‍ය, නමුත් තෙල්වල දිය නොවන, 120℃ දී ස්ථායී වන, 145℃ ට වඩා වැඩි දිරාපත් වන, කාර්යක්ෂම සහ ආරක්ෂිත මතුපිටක්කාරක වර්ගයකි. සුක්‍රෝස් එස්ටරය සහ මොනොග්ලිසරයිඩ් මාගරින් ඉමල්සිෆයර් ලෙස භාවිතා කළ හැකි අතර එය පාන් සහ කේක් මත වයස්ගත වීම වැළැක්වීමේ බලපෑමක් ඇති කරයි.

4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯Sorbitol මේද අම්ල එස්ටරය

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物得的一类物质，其丏的类物得的种。SPAN60熔点52－54℃，酸值5－10,SPAN65则分别是55－57℃、12－15,二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好，难溶性好，难溶于水最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构。

සෝර්බිටෝල් මේද අම්ල එස්ටරය යනු සෝර්බිටෝල් සහ මේද අම්ල ප්‍රතික්‍රියාව මගින් සකස් කරන ලද ද්‍රව්‍යයක් වන අතර ඒවා අතර SPAN60 සහ SPAN65 අපගේ සමාගම විසින් බහුලව භාවිතා වේ. SPAN60 හි ද්‍රවාංකය 52-54℃, අම්ල අගය 5-10, සහ SPAN65 හි අම්ල අගය පිළිවෙලින් 55-57℃ සහ 12-15 වේ, ඒ දෙකෙහිම අයඩින් අගය 2 ට වඩා අඩුය. සුදු හෝ කහ සුදු, හොඳ තාප ස්ථායීතාවයක්, ජලයේ දියවීමට අපහසුය, රත් වූ විට තෙල්වල විසුරුවා හැරීමට පහසුය. වැදගත්ම ලක්ෂණය වන්නේ ග්‍රීස් ව්‍යුහය ස්ථායී කිරීමයි, එමඟින් ග්‍රීස් නිවාදැමීමෙන් පසු β 'ස්ඵටික ව්‍යුහය තුළ ස්ථායී කළ හැක.

(二）抗氧化剂 ප්‍රතිඔක්සිකාරකය

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化,除了考虑选、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。的氧化剂。斕氧化剂。油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及及用的抗氧化剂如下:

ඔක්සිකරණය යනු මාගරින් වල ගුණාත්මක භාවය පිරිහීමට සහ කෙටි කිරීමට තුඩු දෙන වැදගත් සාධකයකි. ඔක්සිකරණය වැලැක්වීම සඳහා, අමුද්‍රව්‍ය තෝරාගැනීම, සැකසුම් ක්‍රම, ඇසුරුම්කරණය සහ ගබඩා කිරීමේ කොන්දේසි සලකා බැලීමට අමතරව, සමහර ආරක්ෂිත සහ ඵලදායී ප්‍රතිඔක්සිකාරක ද එකතු කළ හැකිය. ප්‍රතිඔක්සිකාරක වල බලපෑම තෙල් වර්ගය, පිරිපහදු කිරීමේ මට්ටම, FFA අන්තර්ගතය, තඹ සහ යකඩ අයන, තෙතමනය, ආලෝකය, වාතයට නිරාවරණය වීම සහ උෂ්ණත්වය මත රඳා පවතී. අපගේ බහුලව භාවිතා වන ප්‍රතිඔක්සිකාරක පහත පරිදි වේ:

1.BHA (丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57№65溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品, 抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用,或与渎增氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g /Kg.

සුදු හෝ කහ පැහැති ඉටි ස්ඵටිකරූපී කුඩු, විශේෂ ෆීනොලික් ගන්ධයක් සහ තියුණු ගන්ධයක් සහිත, ද්රවාංකය 57-65℃, ජලයේ දිය නොවන, 25℃ තෙල් ද්රාව්යතාව 30-40%, හොඳ තාප ස්ථායීතාවය, දුර්වල ක්ෂාර විනාශ කිරීමට පහසු නැත, විය හැක. ෙබ්කිං ආහාර, ශක්තිමත් ප්රතිබැක්ටීරීය හැකියාව සමඟ භාවිතා වේ. BHA වෙනත් ප්‍රතිඔක්සිකාරක සමඟ හෝ සිට්‍රික් අම්ලය සමඟ ඒකාබද්ධව භාවිතා කරන විට වඩාත් ඵලදායී වේ. උපරිම මාත්‍රාව ග්‍රීස් වල 0.2g/Kg සහ මාගරින් වල 0.1g/Kg වේ.

2.BHT (丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃,不溶于水, 25℃三%20% ，40℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉,毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中的/K.油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“ BHT: BHA: 柠檬酸=2：2:1”比例为佳。

සුදු ස්ඵටික හෝ කුඩු, රස රහිත, ගන්ධ රහිත, ද්‍රවාංකය 69.5-70.5℃, තාපාංකය 265℃, ජලයේ දිය නොවන, 25℃ සෝයාබෝංචි තෙල් ද්‍රාව්‍ය 30%, කපු තෙල් 20%, 40℃ මේදය 40%, හොඳ තාප ස්ථායීතාවය, හොඳ තාප ස්ථායීතාවය BHA heteroodor නැත, අඩු මිල, BHA ඉහළ ප්‍රතිඔක්සිකාරක හැකියාවට සාපේක්ෂව විෂ බව. මේදයේ උපරිම මාත්‍රාව 0.2g/Kg වේ, මාගරින් 0.1g/Kg වේ, BHT: BHA: සිට්‍රික් අම්ලය = 2:2:1 අනුපාතය BHA සහ සිට්‍රික් අම්ලය සමඟ එකතු වූ විට හොඳම වේ.

3.TBHQ〔特丁基对苯二酚)

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着不存在下不着謝产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02%。

නව ප්‍රතිඔක්සිකාරක වර්ගයක්, ප්‍රතිඔක්සිකාරක ආචරණය BHA, BHT වලට වඩා හොඳයි, වර්ණ ගැන්වීමක් නොමැති විට Fe අයනයේ විශාලතම ලක්ෂණය වේ. TBHQ තෙල්වලට එකතු කළ විට ගන්ධයක් හෝ විෂම ද්‍රව්‍යයක් නිපදවන්නේ නැත, තෙල්වල හොඳ ද්‍රාව්‍යතාවක් ඇත. ද්රවාංකය 126.5-128.5℃ වේ. එය තනිව හෝ BHT සහ BHA සමඟ මිශ්‍ර කර භාවිත කළ හැකි අතර තෙල්වල උපරිම එකතු කළ ප්‍රමාණය 0.02% කි.

（三）增效剂—柠檬酸 සිනර්ජිස්ට්-සිට්‍රික් අම්ලය

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用,往往比单独一种使看称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量反应的微量金反应的微量金生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2。

ප්‍රතිඔක්සිකාරක දෙකක හෝ වැඩි ගණනක එකතුවක් හෝ සින්ජිස්ට් එකක් බොහෝ විට එකකට වඩා ඵලදායී වන අතර එය සහජීවනය ලෙස හැඳින්වේ. සිට්රික් අම්ලය එළවළු තෙල්වලට එකතු කළහොත්, ෆීනෝලික් ප්රතිඔක්සිකාරකවල ප්රතිඔක්සිකාරක බලපෑම සැලකිය යුතු ලෙස වැඩිදියුණු කරනු ඇත. සිට්‍රික් අම්ලය ඔක්සිකරණය ප්‍රවර්ධනය කරන ලෝහ අයන (Cu2+, Fe3+) සමඟ චෙලේට් සෑදිය හැකි බව සාමාන්‍යයෙන් විශ්වාස කෙරේ, එමඟින් ඔක්සිකරණය ප්‍රවර්ධනය කරන ලෝහ අයන උදාසීන කරයි. සමමුහුර්ත කරන්නාගේ මාත්‍රාව සාමාන්‍යයෙන් ෆීනෝලික් ප්‍රතිඔක්සිකාරකයේ මාත්‍රාවෙන් 1/4-1/2 වේ.

（四）防腐剂 කල් තබා ගන්නා

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容昉引起的容易引起。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

මාගරින් වල ඇති ජලය, විශේෂයෙන් ජල අවධියේ ඇති සමහර ද්‍රව්‍ය (whey powder වැනි) ක්ෂුද්‍රජීවී ප්‍රජනනයට සහ වර්ධනයට විශේෂයෙන් ගොදුරු වේ. කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය යනු ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ කරන හෝ ඒවායේ ප්‍රජනනය වළක්වන ද්‍රව්‍ය වේ.

1. ලුණු

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

ලුණු රසකාරකයක් මෙන්ම විශිෂ්ට කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයකි. දූෂණය හා තෙතමනය-ප්‍රතිරෝධය වැළැක්වීම සඳහා ලුණු ගබඩා කිරීම ප්‍රවේශම් විය යුතුය.

2．山梨酸钾 පොටෑසියම් සෝබේට්

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧氧溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

අවර්ණ හෝ සුදු කොරපොතු ස්ඵටික හෝ කුඩු, ගන්ධ රහිත හෝ තරමක් දුර්ගන්ධය, වාතයේ අස්ථායී, ඔක්සිකරණයෙන් වර්ණාලේප කළ හැක, ජලාකර්ෂණීය, ජලයේ පහසුවෙන් ද්රාව්ය, පුස්, යීස්ට් සහ වායු ස්ථායී බැක්ටීරියා වලට නිෂේධනීය බලපෑමක් ඇත, ආම්ලික කල් තබා ගන්නා ද්රව්යයක් විය යුතුය. පරාසයට පහළින් 5-6 PH අගයෙහි භාවිතා වේ. ගබඩා කිරීමේදී තෙතමනය-ප්‍රතිරෝධය සහ මුද්‍රා තැබීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න.

(五）色素 වර්ණකය

1.β－胡萝卜素 බීටා කැරොටින්

බීටා晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油,难溶于乙醇、丙酮,240 ℃ 在植物油中溶解度为0.05－0.10%色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

β-කැරොටින් යනු කදිම ස්වභාවික වර්ණකයක් වන අතර එය අඩු මිල, පෝෂණය සහ වර්ණ ස්ථායීතාවයේ වාසි ඇත. රතු දම් සිට තද රතු ස්ඵටිකරූපී කුඩු, තරමක් heteroodor, ජලය සහ glycerol දිය නොවන, එතනෝල්, acetone, 240℃ දී එළවළු තෙල් 0.05-0.10% ද්රාව්යතාව දිය නොවන. බීටා-කැරොටින් ආලෝකය සහ ඔක්සිජන් යන දෙකටම අස්ථායී වන අතර Fe3+ වැනි බැර ලෝහ අයනවලට නිරාවරණය වන විට සැහැල්ලු වර්ණ බවට පත්වේ. ගබඩා කිරීම සිසිල් ස්ථානයක තැබිය යුතු අතර, සෙවන, වාතය රහිත ලෙස අවධානය යොමු කරන්න.

2.胭脂红 කාර්මයින්

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油,耐光性、耐酸性奁，耐热性奁，耐热细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。

රතු හෝ තද රතු කුඩු, ගන්ධ රහිත, ජලයෙහි රතු, තෙල්වල දිය නොවන, සැහැල්ලු ප්‍රතිරෝධය, හොඳ අම්ල ප්‍රතිරෝධය, තාප ප්‍රතිරෝධය, ප්‍රතිරෝධය අඩු කිරීම, දුර්වල බැක්ටීරියා ප්‍රතිරෝධය, ක්ෂාර දුඹුරු පැහැයට හැරේ. ශක්තිමත් ජලාකර්ෂණීය දේපල, වියළි, ​​සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය, දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම, මුද්රාව, තෙතමනය-සාක්ෂි, ප්රති-පිරිහීමට අවධානය යොමු කළ යුතුය.

3. 柠檬黄 ලෙමන් කහ

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。

තැඹිලි කහ කුඩු, ගන්ධ රහිත, 0.1% ජල ද්‍රාවණය කහ, තෙල්වල දිය නොවන, තාප ප්‍රතිරෝධය, අම්ල ප්‍රතිරෝධය, ලුණු ප්‍රතිරෝධය හොඳයි, ඔක්සිජන් ප්‍රතිරෝධය, ක්ෂාර ප්‍රතිරෝධය දුර්වලයි, ක්ෂාර වූ විට රතු පැහැයට හැරේ. ගබඩා පූර්වාරක්ෂාවන් කාර්මයින් වලට සමාන වේ.

（六）风味添加剂 රසකාරක නියෝජිතයා

1. 香精 සුවඳ විලවුන්

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和文以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精ප්‍රශ්නය宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中

ආහාර රසය සෑදී ඇත්තේ ඉහළ ආරක්ෂාවක් සහිත විවිධ කුළුබඩු සහ තනුක ද්‍රව්‍ය වලින් වන අතර ඒවා කාණ්ඩ දෙකකට බෙදිය හැකිය: තෙල් ද්‍රාව්‍ය සහ ජලයේ ද්‍රාව්‍ය. ඒවායින් බොහොමයක් පැහැදිලි සහ විනිවිද පෙනෙන ද්රවයක පවතී, නමුත් තනුක ලෙස පිරිපහදු කළ එළවළු තෙල් සමඟ තෙල් ද්රාව්ය සාරය අඩු උෂ්ණත්වයකදී ඝනීභවනය වේ. සියලුම රසයන් යම් අස්ථාවරත්වයක් ඇත, ගබඩා කිරීම සිසිල් ස්ථානයක තැබීමට අවධානය යොමු කළ යුතුය (10-30℃ සුදුසු වේ), සහ හිරු ආවරණ, තෙතමනය-ප්‍රතිරෝධය, ගිනි වැළැක්වීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න. විවෘත කිරීමෙන් පසු රසය, ගබඩා කිරීම දිගටම නොකළ යුතුය, එය භාවිතා කිරීමට හොඳම වේ. තාප සංවේදී ද්රව්ය, ආදාන කාලය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න, ද්රව්යය තුළ ඒකාකාරව බෙදා හැරීමට අවධානය යොමු කරන්න.

2. ලුණු

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用,又具有作用，又具有使帥原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高,食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

කලින් සඳහන් කළ පරිදි, ලුණු යනු කල් තබා ගන්නා සහ රස නියාමකයකි. එය කල් තබා ගැනීමේ කාර්යය ඇත, නමුත් ක්රීම් ලුණු බවට පත් කිරීමේ කාර්යය ද ඇත. ශීත ඍතුවේ දී, අමු තෙල් ද්රවාංකය අඩු වන අතර ලුණු එකතු කරන ප්රමාණය අඩු වේ. ගිම්හානයේදී අමු තෙල්වල ද්රවාංකය වැඩි වන අතර ලුණු ප්රමාණය වැඩි වේ. ලුණු තෙතමනයට එරෙහිව ගබඩා කළ යුතුය.

3．乳清粉 වේ මීදුම්

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分昝要成分昝要的下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素如

මාගරින්වල රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා Whey powder එකතු කරනු ලැබේ. තිරිඟු කුඩු වල ප්‍රධාන අංගය වන්නේ ප්‍රෝටීන් වන අතර එය යම් යම් තත්වයන් යටතේ වෙනස් කළ හැකි සහ ආපසු හැරවිය නොහැකි ය. ගබඩා කිරීමේදී සහ භාවිතයේදී විශේෂ අවධානයක් යොමු කළ යුතුය. නිශ්චිත බලපෑම් සාධක පහත පරිදි වේ:

(1)

（2）物理因素：加热

(1) රසායනික සාධක: අම්ල, භෂ්ම, කාබනික ද්‍රාවක, බැර ලෝහ ලවණ, මතුපිට ද්‍රව්‍ය, ආදිය.

(2) භෞතික සාධක: උණුසුම (ඉහළ උෂ්ණත්වය), පාරජම්බුල, අතිධ්වනික, දැඩි උද්ඝෝෂණ, දෝලනය, නිස්සාරණය, විවිධ කිරණ.

4．乳脂 බටර් මේදය

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴幇然

බටර්ෆැට් යනු ස්වභාවික ක්‍රීම් එකක් වන අතර එය මාගරින් වල පෝෂණය සහ රසය වැඩි කිරීමට එකතු වේ. සිසිල්, සිසිල් සහ වියළි ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.

（七）消泡剂――乳化硅油 විකෘති-සිලිකොන් ඉමල්ෂන්

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫,若不及时消泡，则油或泡沫不及或泡沫会作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用。

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不挥,无臭，可溶于水。

ආහාර බැදීම නිෂ්පාදනයේදී, සමහර විට පෙණ ගොඩක් ඇති වේ, නියමිත වේලාවට පෙණ නොදැමුවහොත්, තෙල් හෝ පෙන කන්ටේනරයෙන් පිටාර ගැලීම, ක්‍රියාකාරිත්වයට බාධා කිරීම සහ නිෂ්පාදන අනතුරු පවා ඇති කරයි. අපගේ සමාගම විසින් නිෂ්පාදනය කරන ලද "KFC" කබලෙන් ලිපට ඉමල්සිෆයිඩ් සිලිකොන් තෙල් එකතු කරනු ලැබේ, එය එහි defoaming බලපෑම භාවිතා කරයි.

ඉමල්සිෆයිඩ් සිලිකොන් තෙල් යනු කිරි සුදු තෙල් ද්‍රවයකි, එහි දුස්ස්රාවිතතාවයට උෂ්ණත්වය බලපාන්නේ නැත, ගිනි නොගන්නා, වාතයේ වාෂ්පශීලී නොවන, ස්ථායී ගුණ, විෂ නොවන, ගන්ධ රහිත, ජලයේ ද්‍රාව්‍ය වේ.

第四节  特种油脂行业的发展前景 විශේෂ තෙල් කර්මාන්තයේ සංවර්ධන අපේක්ෂාව

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用品。通消费用品。平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一片兴兴起。市场发展将趋稳增长。

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完善相关特种油,电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。

විශේෂ තෙල් වෙළෙඳපොළ වේගයෙන් සංවර්ධනය වෙමින් පවතී. මෝටර් රථ සමඟ භාවිතා කරන පාරිභෝගික භාණ්ඩ සඳහා, ලිහිසි තෙල් ක්‍රමයෙන් පොදු පාරිභෝගික නිෂ්පාදන බවට පරිවර්තනය වී ඇත. දැන් යාන්ත්‍රික මට්ටම වැඩිදියුණු වීමත් සමඟ ලිහිසි තෙල් කර්මාන්තයේ දියුණුව ද ඉහළ යමින් පවතී. යාන්ත්‍රිකකරණයේ උපාධිය, ලිහිසි තෙල් භාවිතා කිරීමේ අනුපාතය වැඩි වන තරමට, අපේක්ෂාව දීප්තිමත් වේ, ලිහිසි තෙල් කර්මාන්තයේ වෙළඳපල සංවර්ධනය ස්ථාවර වර්ධනයක් වනු ඇත.

චීනයේ විශේෂ තෙල් කර්මාන්තය ශක්තිමත් විද්‍යාත්මක පර්යේෂණ සහ තාක්‍ෂණයේ වාසි සඳහා පූර්ණ ක්‍රීඩාවක් ලබා දීම, ජාත්‍යන්තර සංවර්ධන ප්‍රවණතාවය ග්‍රහණය කර ගැනීම සහ විශේෂ තෙල් නිෂ්පාදනවල අදාළ ප්‍රමිතීන් නිරන්තරයෙන් වැඩිදියුණු කිරීම අවශ්‍ය වේ. උදාහරණයක් ලෙස, චීනයේ විදුලි බල කර්මාන්තය කලාතුරකින් SH0040-91 අධි-අධි වෝල්ටීයතා ට්‍රාන්ස්ෆෝමර් ඔයිල් ප්‍රමිතීන් ක්‍රියාත්මක කරන අතර ඒවායින් බොහොමයක් ජාත්‍යන්තර ප්‍රමිතීන්ට අනුකූල ආනයනික තෙල් භාවිතා කරයි. චීන විශේෂ තෙල් ව්යවසායන් පුළුල් වෙළෙඳපොළ ඉල්ලුමට මුහුණ දෙන අතර වඩා හොඳ අවස්ථා උදාකර දෙනු ඇත.