කෙටි කිරීම යනු කුමක්ද?
පළමුව, කෙටි අර්ථ දැක්වීමක්: කෙටි කිරීම යනු එළවළු තෙල්, සත්ව මේද හෝ සංයෝගයකින් සාදන ලද ඝන මේදයකි. එහි ප්රධාන කාර්යය වන්නේ බේක් කළ භාණ්ඩවල ග්ලූටන් කෙඳි "කෙටි කිරීම" හෝ කැඩීම, මෘදු, පියලි සහිත වයනයක් නිර්මාණය කිරීමයි (උදා: පයි කබොල, බිස්කට් සහ කුකීස් වල).
මූලික තාක්ෂණික අභියෝගය වන්නේ ද්රව තෙල් ස්ථායී, අර්ධ-ඝන, ප්ලාස්ටික් මේදයක් බවට පත් කිරීමයි. මෙය ප්රධාන ක්රියාවලීන් දෙකක් හරහා සාක්ෂාත් කරගනු ලැබේ:හයිඩ්රජනීකරණයසහඋනන්දුව ඇති කිරීම, අනුගතපදම් කිරීම.
මූලික සැකසුම් පියවර
අමු තෙල්වල සිට නිමි කෙටි කිරීම දක්වා ගමනට ප්රධාන අදියර කිහිපයක් ඇතුළත් වේ:
1. තෙල් තෝරා ගැනීම සහ මිශ්ර කිරීම
- අරමුණ:අවසාන නිෂ්පාදනයේ ක්රියාකාරීත්වය සඳහා (ද්රවාංකය, ඝන මේද ප්රමාණය ආදිය) අවශ්ය මේද අම්ල පැතිකඩ සමඟ මූලික තෙල් මිශ්රණයක් නිර්මාණය කිරීම.
- ක්රියාවලිය:විවිධ පිරිපහදු කළ, බ්ලීච් කරන ලද සහ දුර්ගන්ධය ඉවත් කළ (RBD) තෙල් මැනීම සහ මිශ්ර කිරීම සිදු කෙරේ. පොදු තෙල් අතර සෝයා බෝංචි, පාම්, කපු බීජ, කැනෝලා සහ පාම් කර්නල් තෙල් ඇතුළත් වේ.
2. හයිඩ්රජනීකරණය (සාම්ප්රදායික ක්රමය)
- අරමුණ:ද්රව තෙල් වඩාත් සංතෘප්ත කිරීමෙන් එහි ද්රවාංකය සහ ස්ථායිතාව වැඩි කිරීමට.
- ක්රියාවලිය:මිශ්ර තෙල් නිකල් උත්ප්රේරකයක් සහ හයිඩ්රජන් වායුවක් ඉදිරියේ පීඩන ප්රතික්රියාකාරකයක රත් කරනු ලැබේ.සටහන:මෙම ක්රියාවලිය නිර්මාණය කරන්නේට්රාන්ස් මේදසෞඛ්ය ගැටළු හේතුවෙන් දැන් දැඩි ලෙස නියාමනය කර ඇති අතර අකමැති වී ඇත. මෙය විකල්ප තාක්ෂණයන්හි නැගීමට හේතු වී තිබේ.
- මේද අම්ල දාමවල ඇති අසංතෘප්ත ද්විත්ව බන්ධනවලට හයිඩ්රජන් පරමාණු එකතු වේ.
- මෙය ද්රව තෙල් (අසංතෘප්ත) අර්ධ ඝන හෝ ඝන මේද (සංතෘප්ත සහ ට්රාන්ස් මේද) බවට පරිවර්තනය කරයි.
3. උනන්දුව ඇති කිරීම (නූතන ක්රමය)
- අරමුණ:ට්රාන්ස් මේද නිර්මාණය නොකර ට්රයිග්ලිසරයිඩ් අණු වල ග්ලිසරෝල් කොඳු නාරටිය මත ඇති මේද අම්ල නැවත සකස් කිරීම. මෙය නිෂ්පාදකයින්ට තෙල් මිශ්රණයකින් නිවැරදි ද්රවාංක සහ ස්ඵටිකීකරණ ගුණ සහිත මේදයක් නිර්මාණය කිරීමට ඉඩ සලසයි.
- ක්රියාවලිය:ප්රතිඵලය:විශිෂ්ට ක්රියාකාරී ගුණාංග සහිත ට්රාන්ස්-මේදය-නිදහස් කෙටි කිරීමේ පදනමක්.
- රසායනික IE:මේද අම්ල කැඩී අහඹු ලෙස නැවත එකලස් කිරීම සඳහා සෝඩියම් මෙතොක්සයිඩ් උත්ප්රේරකයක් භාවිතා කරයි.
- එන්සයිමීය IE:නිශ්චිත එන්සයිම (උදා: ලයිපේස්) උත්ප්රේරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. මෙය වඩාත් නිරවද්ය වන අතර ඉලක්කගත ප්රතිව්යුහගත කිරීමට ඉඩ සලසයි, නමුත් එය වඩා මිල අධිකය.
4. මිශ්ර කිරීම සහ ඉමල්සිකරණය
- විවිධ උෂ්ණත්ව හරහා දෘඪතාව මැනීමේ මිනුමක් වන නිශ්චිත අවශ්ය ඝන මේද දර්ශකය (SFI) ලබා ගැනීම සඳහා දැඩි කරන ලද මූලික මේදය ද්රව තෙල් සමඟ මිශ්ර කරනු ලැබේ.
- අවසාන බේක් කළ නිෂ්පාදනයේ වයනය, පරිමාව සහ කල් තබා ගැනීමේ කාලය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ඉමල්සිෆයර් (උදා: මොනොග්ලිසරයිඩ, ලෙසිතින්) එකතු කරනු ලැබේ.
5. සිසිලනය සහ ඝනීකරණය (සිසිල් කිරීම සහ ස්ඵටිකීකරණය)
මෙය කෙටි කිරීමේ අවසාන ව්යුහය සහ "ප්ලාස්ටික් බව" (පැතිරීමේ හැකියාව) නිර්මාණය කිරීම සඳහා වඩාත්ම තීරණාත්මක පියවරයි.
- ක්රියාවලිය:උණු කළ මේද මිශ්රණය a හරහා පොම්ප කරනු ලැබේඡන්දදායකයාහෝ සීරීම්-මතුපිට තාපන හුවමාරුකාරකය (SSHE).
- ඒකකයක් (චිලර්):මේදය අධික පීඩනයකින් සහ කැළඹීමකින් වේගයෙන් සිසිල් වේ. මෙය සිනිඳු, සියුම් වයනය සහ ප්ලාස්ටික් කෙටි කිරීම සඳහා වඩාත් සුදුසු කුඩා බීටා-ප්රයිම් (β') ස්ඵටික රාශියක් සෑදීම ප්රවර්ධනය කරයි.
- B ඒකකය (තාපය):ඉන්පසු ශීත කළ මේදය පින්-වර්කර් හෝ නිශ්චල නළයක වැඩ කරනු ලැබේ. මෙය නිසි ස්ඵටික සෑදීම සහතික කිරීම සඳහා සහ විශාල, ධාන්ය බීටා (β) ස්ඵටික වැළැක්වීම සඳහා ස්ඵටිකීකරණ මේදය අනා ගනී.
6. පදම් කිරීම සහ ඇසුරුම් කිරීම
- තවමත් උණුසුම්, ස්ඵටිකීකරණ කෙටි කිරීම ඇසුරුම් කර ඇත (ටබ්, කැට හෝ විශාල බහාලුම්වල).
- ඇසුරුම් කරන ලද කෙටි කිරීම උෂ්ණත්ව පාලිත ගබඩාවල තබා ඇත (තාපන කාමර) පැය 24-72 සඳහා.
- තෙම්පරාදු කිරීමේ අරමුණ:මෙමඟින් ස්ඵටික ව්යුහය අපේක්ෂිත β' ආකෘතියට සම්පූර්ණයෙන්ම ස්ථාවර වීමට ඉඩ සලසයි, එමඟින් ස්ථාවර, සුමට වයනයක් සහ රාක්ක ස්ථායිතාවයක් සහතික කෙරේ.
7. ගබඩා කිරීම සහ නැව්ගත කිරීම
- එහි ගුණාත්මකභාවය සහ ප්ලාස්ටික් බව පවත්වා ගැනීම සඳහා පාලිත උෂ්ණත්ව යටතේ තෙම්පරාදු කළ කෙටි කිරීම ගබඩා කර නැව්ගත කරනු ලැබේ.
ප්රධාන තාක්ෂණික සංකල්ප
- ප්ලාස්ටික් බව:කෙටි කිරීම පහසුවෙන් පැතිරීමට සහ මිශ්ර කිරීමට ඉඩ සලසන ගුණාංගය. එය නිශ්චිත උෂ්ණත්ව පරාසයක් තුළ ("ප්ලාස්ටික් පරාසය") ඝන ස්ඵටික සහ ද්රව තෙල් මිශ්රණයක් තිබීම මත රඳා පවතී.
- ස්ඵටික ව්යුහය:මේද ස්ඵටිකයේ වර්ගය ඉතා වැදගත් වේ.ඝන මේද දර්ශකය (SFI):උෂ්ණත්ව පරාසයක් හරහා කෙටි කිරීමක ඝන මේද ප්රතිශතය මනින වක්රයක්. නිශ්චිත යෙදුමක කෙටි කිරීමක කාර්ය සාධනය පුරෝකථනය කිරීම සඳහා එය ප්රාථමික මෙවලම වේ (උදා: පයි කබොල කෙටි කිරීම සහ අයිසිං කෙටි කිරීමකට බෙහෙවින් වෙනස් SFI වක්ර ඇත).
- බීටා-ප්රයිම් (β') ස්ඵටික:කුඩා, ඉඳිකටු වැනි ස්ඵටික, විශාල ද්රව තෙල් ප්රමාණයක් රඳවා තබා ගත හැකි සියුම් ජාලයක් සාදයි. මෙය සුමට, ක්රීම් සහ ඉහළ ප්ලාස්ටික් කෙටි කිරීමක් නිර්මාණය කරයි.මෙය අපේක්ෂිත ආකෘතියයි.
- බීටා (β) ස්ඵටික:විශාල, රළු, කැටිති ස්ඵටික නිසා ඇතිවන කැටිති, බිඳෙන සුළු සහ ප්ලාස්ටික් නොවන මේදය (උදා: පැරණි බටර් වල කැටිති ගතිය).
නවීන කෙටි කිරීමේ නිෂ්පාදන ප්රවාහයේ සාරාංශය
තාක්ෂණයේ පරිණාමය
ප්රවණතාවය තියුනු ලෙස ඉවතට ගමන් කරමින් පවතීහයිඩ්රජනීකරණය(ට්රාන්ස් මේද තහනම් කිරීම් හේතුවෙන්) සහ ඒ දෙසට:
- උනන්දුව ඇති කිරීම(රසායනික හා එන්සයිම).
- ස්වභාවිකව අර්ධ ඝන තෙල් භාවිතා කිරීම වැනිපාම් තෙල්සහ එහි කොටස් (උදා: පාම් ඔලීන්, පාම් ස්ටියරින්), බොහෝ විට ඉහළ ඔලෙයික් සූරියකාන්ත හෝ කැනෝලා තෙල් වැනි අනෙකුත් ස්ථායී ද්රව තෙල් සමඟ මිශ්ර කර ඇත.
- සම්පූර්ණ හයිඩ්රජනීකරණය:තෙල් සම්පූර්ණයෙන්ම හයිඩ්රජනීකරණය කිරීම (මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම සංතෘප්ත, ට්රාන්ස්-මේද-නිදහස් ස්ටියරීන් නිර්මාණය කරයි) සහ පසුව එය ද්රව තෙල් සමඟ මිශ්ර කිරීම. මෙය ට්රාන්ස් මේද නිර්මාණය කළ අර්ධ හයිඩ්රජනීකරණයට වඩා වෙනස් ය.
නවීන කෙටි කිරීමේ තාක්ෂණයේ අරමුණ වන්නේ ෙබ්කිං සහ බැදීම සඳහා පරිපූර්ණ ක්රියාකාරී ගුණාංග ලබා ගැනීමයි.තොරවකෘතිම ට්රාන්ස් මේද භාවිතය.
පළ කිරීමේ කාලය: සැප්තැම්බර්-08-2025