කෙටි කිරීම, මෘදු මාගරින්, මේස මාගරින් සහ පෆ් පේස්ට්රි මාගරින් අතර වෙනස කුමක්ද?
නිසැකවම! ඉවුම් පිහුම් සහ ෙබ්කිං සඳහා භාවිතා කරන විවිධ මේද වර්ග අතර වෙනස සොයා බලමු.
1. කෙටි කිරීම (කෙටි කිරීමේ යන්ත්රය):
කෙටි කිරීම යනු හයිඩ්‍රජනීකෘත එළවළු තෙල්, සාමාන්යයෙන් සෝයා බෝංචි, කපු බීජ හෝ පාම් තෙල් වලින් සාදන ලද ඝන මේදයකි. එය 100% මේදය වන අතර ජලය අඩංගු නොවේ, ජලය තිබීම අවසාන නිෂ්පාදනයේ වයනය වෙනස් කළ හැකි ඇතැම් ෙබ්කිං යෙදුම් සඳහා එය ප්‍රයෝජනවත් කරයි. කෙටි කිරීමේ ප්‍රධාන ලක්ෂණ කිහිපයක් මෙන්න:
වයනය: කාමර උෂ්ණත්වයේ දී කෙටි කිරීම ඝන වන අතර සිනිඳු, ක්‍රීම් වයනය ඇත.
රසය: එය උදාසීන රසයක් ඇති අතර, එය කිසිදු වෙනස් රසයක් ලබා නොදී විවිධ වට්ටෝරු සඳහා සුදුසු වේ.
කාර්යය: ෙබ්කිං වලදී කෙටි කිරීම සාමාන්යයෙන් භාවිතා කරනුයේ ටෙන්ඩර් සහ පියලි සහිත පේස්ට්රි, බිස්කට් සහ පයි කබොල සෑදීම සඳහා ය. එහි ඉහළ ද්රවාංකය බේක් කරන ලද භාණ්ඩවල ගරා වැටෙන වයනය නිර්මාණය කිරීමට උපකාරී වේ.
ස්ථායීතාවය: එය දිගු කල් තබා ගත හැකි අතර අධික උෂ්ණත්වයට ඔරොත්තු දිය හැකි අතර, එය බැදීමට සහ ගැඹුරු බැදීමට සුදුසු වේ. (කෙටි කිරීමේ යන්ත්රය)
2. මෘදු මාගරින් (මාගරින් යන්ත්රය):
මෘදු මාගරින් යනු අර්ධ ඝණ තත්වයක් ලබා ගැනීම සඳහා අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත කර ඇති එළවළු තෙල් වලින් සාදන ලද පැතිර යා හැකි මේදයකි. එය සාමාන්යයෙන් ජලය, ලුණු, ඉමල්සිෆයර් සහ සමහර විට එකතු කරන ලද රස හෝ වර්ණ අඩංගු වේ. මෙන්න එහි ලක්ෂණ:
වයනය: මෘදු මාගරින් එහි අර්ධ-ඝන අනුකූලතාවය නිසා ශීතකරණයෙන් කෙලින්ම පැතිරිය හැකිය.
රසය: වෙළඳ නාමය සහ සූත්‍රගත කිරීම මත පදනම්ව, මෘදු මාගරින් මෘදු හා තරමක් බටර් රසයක් තිබිය හැක.
කාර්යය: එය බොහෝ විට පාන්, ටෝස්ට් හෝ රතිඤ්ඤා මත පැතිරීම සඳහා බටර් ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. සමහර ප්‍රභේද ඉවුම් පිහුම් සහ ෙබ්කිං සඳහා ද සුදුසු ය, නමුත් ඒවා සමහර යෙදුම්වල කෙටි කිරීම මෙන්ම ක්‍රියා නොකරයි.
ස්ථායීතාවය: මෘදු මාගරින් කෙටි කිරීම හා සසඳන විට ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී අඩු ස්ථායී විය හැකි අතර, එය බැදීමේදී හෝ පිළිස්සීමේදී එහි කාර්යසාධනයට බලපෑ හැකිය.
3. මේස මාගරින් (මාගරින් යන්ත්රය):
මේස මාගරින් මෘදු මාගරින් වලට සමාන නමුත් බටර් වල රසය සහ වයනය වඩාත් සමීපව සමාන වන පරිදි විශේෂයෙන් සකස් කර ඇත. සාමාන්යයෙන් ජලය, එළවළු තෙල්, ලුණු, ඉමල්සිෆයර් සහ රසකාරක අඩංගු වේ. මෙන්න එහි ලක්ෂණ:
වයනය: මේස මාගරින් බටර් වලට සමාන මෘදු හා පැතිරිය හැකිය.
රසය: එය බොහෝ විට බටර් රසයක් ඇති කිරීම සඳහා සකස් කර ඇත, නමුත් භාවිතා කරන වෙළඳ නාමය සහ අමුද්රව්ය අනුව රසය වෙනස් විය හැක.
කාර්යය: මේස මාගරින් මූලික වශයෙන් පාන්, ටෝස්ට් හෝ බේක් කළ භාණ්ඩ මත පැතිරීම සඳහා බටර් ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. සමහර වර්ග ආහාර පිසීම සහ ෙබ්කිං සඳහා සුදුසු විය හැක, නමුත් නැවතත්, කාර්ය සාධනය වෙනස් විය හැක.
ස්ථායීතාවය: මෘදු මාගරින් මෙන්, මේස මාගරින් කෙටි කිරීම තරම් ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී ස්ථායී නොවිය හැක, එබැවින් එය බැදීමට හෝ ඉහළ උෂ්ණත්ව පිළිස්සීමට සුදුසු නොවේ.
4. පෆ් පේස්ට්රි මාගරින් (මාගරින් යන්ත්රය සහ විවේක නළය):
පෆ් පේස්ට්රි මාගරින් යනු පෆ් පේස්ට්රි නිෂ්පාදනය සඳහා විශේෂයෙන් භාවිතා කරන විශේෂිත මේදයකි. එය සකස් කර ඇත්තේ පෆ් පේස්ට්‍රිවල සුවිශේෂී ස්තර සහ ෆ්ලැකිනීස් ලක්ෂණයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා ය. මෙන්න එහි ලක්ෂණ:
වයනය: පෆ් පේස්ට්රි මාගරින් ඝන සහ ස්ථීර වන අතර එය කෙටි කිරීමට සමාන වේ, නමුත් එය පෙරළීමේ සහ නැමීමේ ක්‍රියාවලියේදී පේස්ට්රි පිටි ගුලිය තුළ ලැමිෙන්ට් (ස්තර සෑදීමට) ඉඩ සලසන විශේෂිත ගුණාංග ඇත.
රසය: එය අවසාන පේස්ට්‍රිවල රසයට බාධා නොවන බව සහතික කිරීම සඳහා සාමාන්යයෙන් කෙටි කිරීමට සමාන උදාසීන රසයක් ඇත.
කාර්යය: පෆ් පේස්ට්රි මාගරින් පෆ් පේස්ට්රි පිටි ගුලිය නිෂ්පාදනය කිරීමේදී පමණක් භාවිතා වේ. එය රෝල් කිරීමේ සහ නැමීමේ ක්‍රියාවලියේදී පිටි ගුලිය අතර ස්ථර කර ඇති අතර, බේක් කරන විට ලාක්ෂණික පියලි සහිත වයනය නිර්මාණය කරයි.
ස්ථාවරත්වය: පැෆ් පේස්ට්රි මාගරින් ඉක්මනින් නොකැඩී හෝ දියවී යාමකින් තොරව පෙරළීමේ සහ නැමීමේ ක්‍රියාවලියට ඔරොත්තු දීම සඳහා තද බව සහ ප්ලාස්ටික් බවෙහි නිවැරදි සමතුලිතතාවයක් තිබිය යුතුය. පේස්ට්රි නිසි ලෙස ස්ථර කිරීම සහ නැගීම සහතික කිරීම සඳහා පිළිස්සීමේදී එහි අඛණ්ඩතාව පවත්වා ගැනීම අවශ්‍ය වේ.
සාරාංශයකින්,
කෙටි කිරීම, මෘදු මාගරින්, මේස මාගරින් සහ පෆ් පේස්ට්රි මාගරින් ආහාර පිසීමේදී සහ පිළිස්සීමේදී භාවිතා කරන මේද වන අතර, ඒවා එකිනෙකට වෙනස් ලක්ෂණ ඇති අතර විවිධ සූපශාස්ත්‍ර යෙදුම් සඳහා සුදුසු වේ. කෙටි කිරීම මූලික වශයෙන් එහි ඉහළ ද්රවාංකය සහ ටෙන්ඩර්, පියලි සහිත වයනය සෑදීමේ හැකියාව සඳහා ෙබ්කිං සඳහා භාවිතා වේ. මෘදු සහ මේස මාගරින් යනු බටර් ආදේශක ලෙස භාවිතා කරන පැතිර යා හැකි මේද වන අතර මේස මාගරින් බොහෝ විට බටර්වල රසය වඩාත් සමීපව අනුකරණය කිරීමට සකස් කර ඇත. පෆ් පේස්ට්රි මාගරින් යනු පෆ් පේස්ට්රි නිෂ්පාදනයේදී පමණක් එහි ලාක්ෂණික පියලි සහ ස්ථර නිර්මාණය කිරීම සඳහා භාවිතා කරන විශේෂිත මේදයකි.
පසු කාලය: අප්‍රේල්-12-2024