කෙටි කිරීම, මෘදු මාගරින්, මේස මාගරින් සහ පෆ් පේස්ට්‍රි මාගරින් අතර වෙනස කුමක්ද?
නිසැකවම! ඉවුම් පිහුම් සහ ෙබ්කිං සඳහා භාවිතා කරන මෙම විවිධ මේද වර්ග අතර ඇති වෙනස්කම් අපි සොයා බලමු.
1. කෙටි කිරීම (කෙටි කිරීමේ යන්ත්‍රය):
කෙටි කිරීම යනු හයිඩ්‍රජනීකෘත එළවළු තෙල්, සාමාන්‍යයෙන් සෝයා බෝංචි, කපු බීජ හෝ පාම් තෙල් වලින් සාදන ලද ඝන මේදයකි. එය 100% මේදය වන අතර ජලය අඩංගු නොවන අතර, ජලය පැවතීම අවසාන නිෂ්පාදනයේ වයනය වෙනස් කළ හැකි ඇතැම් ෙබ්කිං යෙදුම් සඳහා එය ප්‍රයෝජනවත් වේ. කෙටි කිරීමේ ප්‍රධාන ලක්ෂණ කිහිපයක් මෙන්න:
වයනය: කෙටි කිරීම කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ඝන වන අතර සුමට, ක්‍රීම් ගතියක් ඇත.
රසය: එයට උදාසීන රසයක් ඇති බැවින්, එය කිසිදු සුවිශේෂී රසයක් ලබා නොදී විවිධ වට්ටෝරු සඳහා සුදුසු වේ.
ක්‍රියාකාරිත්වය: ෙබ්කිං කිරීමේදී කෙටි කිරීම බහුලව භාවිතා වන්නේ මෘදු හා පියලි සහිත පේස්ට්‍රි, බිස්කට් සහ පයි කබොල නිර්මාණය කිරීමටයි. එහි ඉහළ ද්‍රවාංකය බේක් කළ භාණ්ඩවල කුඩු වයනයක් නිර්මාණය කිරීමට උපකාරී වේ.
ස්ථායිතාව: එය දිගු ආයු කාලයක් ඇති අතර කැඩී යාමකින් තොරව ඉහළ උෂ්ණත්වයන්ට ඔරොත්තු දිය හැකි අතර, එය බැදීමට සහ ගැඹුරු තෙලේ බැදීමට සුදුසු වේ. (කෙටි කිරීමේ යන්ත්‍රය)
2. මෘදු මාගරින් (මාගරින් යන්ත්‍රය):
මෘදු මාගරින් යනු අර්ධ ඝන තත්වයක් ලබා ගැනීම සඳහා අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්‍රජනීකරණය කරන ලද එළවළු තෙල් වලින් සාදන ලද පැතිරවිය හැකි මේදයකි. එහි සාමාන්‍යයෙන් ජලය, ලුණු, ඉමල්සිෆයර් සහ සමහර විට එකතු කරන ලද රසකාරක හෝ වර්ණ අඩංගු වේ. එහි ලක්ෂණ මෙන්න:
වයනය: මෘදු මාගරින් එහි අර්ධ ඝන අනුකූලතාවය නිසා ශීතකරණයෙන් කෙළින්ම පැතිර යා හැකිය.
රසය: වෙළඳ නාමය සහ සූත්‍රගත කිරීම අනුව, මෘදු මාගරින් මෘදු සිට තරමක් බටර් රසයක් තිබිය හැක.
ක්‍රියාකාරිත්වය: එය බොහෝ විට පාන්, ටෝස්ට් හෝ රතිඤ්ඤා මත පැතිරීම සඳහා බටර් ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. සමහර ප්‍රභේද ආහාර පිසීම සහ පිළිස්සීම සඳහා ද සුදුසු ය, නමුත් ඇතැම් යෙදුම්වල ඒවා කෙටි කිරීම මෙන්ම හොඳින් ක්‍රියා නොකළ හැකිය.
ස්ථායිතාව: මෘදු මාගරින්, කෙටි කිරීම හා සසඳන විට ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී අඩු ස්ථායී විය හැකි අතර, එය බැදීමේදී හෝ පිළිස්සීමේදී එහි ක්‍රියාකාරිත්වයට බලපෑ හැකිය.
3. මේස මාගරින් (මාගරින් යන්ත්‍රය):
මේස මාගරින් මෘදු මාගරින් වලට සමාන නමුත් බටර් වල රසය හා වයනය වඩාත් සමීපව සමාන කිරීම සඳහා විශේෂයෙන් සකස් කර ඇත. එහි සාමාන්‍යයෙන් ජලය, එළවළු තෙල්, ලුණු, ඉමල්සිෆයර් සහ රසකාරක අඩංගු වේ. එහි ලක්ෂණ මෙන්න:
වයනය: මේස මාගරින් මෘදු හා පැතිර යා හැකි, බටර් වලට සමානයි.
රසය: එය බොහෝ විට බටර් රසයක් ඇති කිරීමට සකස් කර ඇත, නමුත් රසය වෙළඳ නාමය සහ භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය අනුව වෙනස් විය හැකිය.
කාර්යය: මේස මාගරින් ප්‍රධාන වශයෙන් පාන්, ටෝස්ට් හෝ බේක් කළ භාණ්ඩ මත පැතිරීම සඳහා බටර් ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. සමහර වර්ග ආහාර පිසීම සහ ෙබ්කිං කිරීම සඳහා ද සුදුසු විය හැකි නමුත්, නැවතත්, කාර්ය සාධනය වෙනස් විය හැකිය.
ස්ථායිතාව: මෘදු මාගරින් මෙන්, මේස මාගරින් කෙටි කිරීම තරම් ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී ස්ථායී නොවිය හැකි බැවින්, එය බැදීමට හෝ ඉහළ උෂ්ණත්ව පිළිස්සීමට සුදුසු නොවිය හැකිය.
4. පෆ් පේස්ට්‍රි මාගරින් (මාගරින් යන්ත්‍රය සහ විවේක නළය):
පෆ් පේස්ට්‍රි මාගරින් යනු පෆ් පේස්ට්‍රි නිෂ්පාදනය සඳහා විශේෂයෙන් භාවිතා කරන විශේෂිත මේදයකි. පෆ් පේස්ට්‍රි වල සුවිශේෂී ස්ථර සහ රැලි සහිත බව නිර්මාණය කිරීම සඳහා එය සකස් කර ඇත. එහි ලක්ෂණ මෙන්න:
වයනය: පෆ් පේස්ට්‍රි මාගරින් ඝන සහ තද, කෙටි කිරීමට සමාන ය, නමුත් එයට නිශ්චිත ගුණාංග ඇති අතර එමඟින් රෝල් කිරීමේ සහ නැමීමේ ක්‍රියාවලියේදී පේස්ට්‍රි පිටි ගුලිය තුළ ලැමිෙන්ට් කිරීමට (ස්ථර සෑදීමට) ඉඩ සලසයි.
රසය: එය සාමාන්‍යයෙන් කෙටි කිරීමකට සමාන උදාසීන රසයක් ඇති අතර, එමඟින් අවසාන පේස්ට්‍රි වල රසයට බාධා නොවන බව සහතික කෙරේ.
කාර්යය: පෆ් පේස්ට්‍රි මාගරින් පෆ් පේස්ට්‍රි පිටි ගුලිය නිෂ්පාදනය සඳහා පමණක් භාවිතා කරයි. එය පෙරළීමේ සහ නැමීමේ ක්‍රියාවලියේදී පිටි ගුලිය අතර ස්ථර කර ඇති අතර, පිළිස්සීමේදී ලාක්ෂණික පියලි සහිත වයනය නිර්මාණය කරයි.
ස්ථායිතාව: පෆ් පේස්ට්‍රි මාගරින් ඉක්මනින් කැඩී යාම හෝ දියවීමකින් තොරව පෙරළීමේ සහ නැමීමේ ක්‍රියාවලියට ඔරොත්තු දීම සඳහා තද බව සහ ප්ලාස්ටික් බව පිළිබඳ නිවැරදි සමතුලිතතාවයක් තිබිය යුතුය. පේස්ට්‍රි නිසි ලෙස ස්ථර කිරීම සහ නැගීම සහතික කිරීම සඳහා පිළිස්සීමේදී එහි අඛණ්ඩතාව පවත්වා ගත යුතුය.
සාරාංශයකින්,
කෙටි කිරීම, මෘදු මාගරින්, මේස මාගරින් සහ පෆ් පේස්ට්‍රි මාගරින් යන සියල්ලම ආහාර පිසීමේදී සහ පිළිස්සීමේදී භාවිතා කරන මේද වන අතර, ඒවාට සුවිශේෂී ලක්ෂණ ඇති අතර විවිධ සූපශාස්ත්‍ර යෙදීම් සඳහා සුදුසු වේ. කෙටි කිරීම ප්‍රධාන වශයෙන් ෙබ්කිං කිරීමේදී භාවිතා කරනුයේ එහි ඉහළ ද්‍රවාංකය සහ මෘදු, පියලි සහිත වයනය නිර්මාණය කිරීමේ හැකියාව නිසාය. මෘදු සහ මේස මාගරින් යනු බටර් ආදේශක ලෙස භාවිතා කරන පැතිරවිය හැකි මේද වන අතර, මේස මාගරින් බොහෝ විට බටර්වල රසය වඩාත් සමීපව අනුකරණය කිරීම සඳහා සකස් කර ඇත. පෆ් පේස්ට්‍රි මාගරින් යනු පෆ් පේස්ට්‍රි නිෂ්පාදනයේදී එහි ලාක්ෂණික කැළැල් බව සහ ස්ථර නිර්මාණය කිරීම සඳහා පමණක් භාවිතා කරන විශේෂිත මේදයකි.
පළ කිරීමේ කාලය: 2024 අප්‍රේල්-12