මේස මාගරින් නිෂ්පාදන රේඛාව

මේස මාගරින් නිෂ්පාදන රේඛාව

නිෂ්පාදන වීඩියෝව:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8 👇

සම්පූර්ණ කරන ලද මේස මාගරින් නිෂ්පාදන පෙළකට එළවළු තෙල්, ජලය, ඉමල්සිෆයර් සහ අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද බටර් ආදේශකයක් වන මාගරින් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ක්‍රියාවලීන් මාලාවක් ඇතුළත් වේ. පහත දැක්වෙන්නේ සාමාන්‍ය මේස මාගරින් නිෂ්පාදන පෙළක දළ සටහනකි:

මේස මාගරින් නිෂ්පාදන රේඛාවේ ප්‍රධාන උපකරණ

1. අමුද්‍රව්‍ය සකස් කිරීම

• තෙල් සහ මේද මිශ්‍ර කිරීම: එළවළු තෙල් (පාම්, සෝයා බෝංචි, සූරියකාන්ත ආදිය) අපේක්ෂිත මේද සංයුතිය ලබා ගැනීම සඳහා මිශ්‍ර කිරීමට පෙර පිරිපහදු කර, බ්ලීච් කර, දුර්ගන්ධය ඉවත් කර (RBD) ලබා දෙනු ලැබේ.
• ජලීය අවධි සකස් කිරීම: ජලය, ලුණු, කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය සහ කිරි ප්‍රෝටීන (භාවිතා කරන්නේ නම්) වෙන වෙනම මිශ්‍ර කරනු ලැබේ.
• ඉමල්සිෆයර් සහ ආකලන: ලෙසිතින්, මොනෝ- සහ ඩිග්ලිසරයිඩ, විටමින් (A, D), වර්ණක (බීටා-කැරොටින්) සහ රසකාරක එකතු කරනු ලැබේ.

2. ඉමල්සිකරණය

• තෙල් සහ ජල අදියර ඉමල්සිෆිකේෂන් ටැංකියක ඉහළ කැපුම් මිශ්‍රණයක් යටතේ ඒකාබද්ධ කර ස්ථායී ඉමල්ෂන් එකක් සාදයි.
• මේද ස්ඵටිකීකරණයකින් තොරව නිසි මිශ්‍ර කිරීම සහතික කිරීම සඳහා උෂ්ණත්ව පාලනය (සාමාන්‍යයෙන් 50-60°C) ඉතා වැදගත් වේ.

3. පැස්ටරීකරණය (විකල්ප)

• විශේෂයෙන් කිරි සංරචක අඩංගු නිෂ්පාදනවල ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ කිරීම සඳහා ඉමල්ෂන් පැස්ටරීකරණය කළ හැකිය (70-80°C දක්වා රත් කළ හැක).

4. සිසිලනය සහ ස්ඵටිකීකරණය (ඡන්දදායක ක්‍රියාවලිය)

මාගරින්, ඡන්දකාරකයක් ලෙසද හඳුන්වන සීරීම් මතුපිට තාප හුවමාරුකාරකයක් (SSHE) තුළ වේගවත් සිසිලනය සහ වයනය බවට පත්වේ:

• ඒකකයක් (සිසිලනය): ඉමල්ෂන් 5–10°C දක්වා සුපිරි සිසිලනය කර, මේද ස්ඵටිකීකරණය ආරම්භ කරයි.
• B ඒකකය (ඇනීම): අර්ධ වශයෙන් ස්ඵටිකීකරණය කරන ලද මිශ්‍රණය සුමට වයනය සහ නිසි ප්ලාස්ටික් බව සහතික කිරීම සඳහා පින් කලවම් යන්ත්‍රයක වැඩ කරනු ලැබේ.

5. තෙම්පරාදු කිරීම සහ විවේක ගැනීම

• ස්ඵටික ව්‍යුහය ස්ථාවර කිරීම සඳහා මාගරින් විවේක නළයක හෝ තෙම්පරාදු කිරීමේ ඒකකයක තබා ඇත (සුමට බව සඳහා β' ස්ඵටික වඩාත් සුදුසුය).
• ටබ් මාගරින් සඳහා, මෘදු අනුකූලතාව පවත්වා ගෙන යනු ලබන අතර, බ්ලොක් මාගරින් සඳහා දැඩි මේද ව්‍යුහයක් අවශ්‍ය වේ.

6. ඇසුරුම්කරණය

ටබ් මාගරින්: ප්ලාස්ටික් බහාලුම්වලට පුරවා ඇත.

බ්ලොක් මාගරින්: නෙරා, කපා, පාච්මන්ට් හෝ තීරු වලින් ඔතා.

කාර්මික මාගරින්: තොග වශයෙන් ඇසුරුම් කර ඇත (කිලෝග්‍රෑම් 25 බාල්දි, බෙර හෝ ටෝට්).

7. ගබඩා කිරීම සහ බෙදා හැරීම (සීතල කාමරය)

• වයනය පවත්වා ගැනීම සඳහා පාලිත උෂ්ණත්වවලදී (5–15°C) තබා ඇත.
• ධාන්‍ය ගතිය හෝ තෙල් වෙන්වීම වැළැක්වීම සඳහා උෂ්ණත්ව උච්චාවචනයන් වළක්වා ගන්න.

මේස මාගරින් නිෂ්පාදන පෙළක ප්‍රධාන උපකරණ

1. තෙල් මිශ්‍ර කිරීමේ ටැංකිය
2. ඉමල්සිෆිකේෂන් මිශ්‍රකය
3. ඉහළ-කැපුම් සමජාතීයකාරකය
4. තහඩු තාප හුවමාරුව (පැස්චරීකරණය)
5. සීරීම් මතුපිට තාප හුවමාරුව (ඡන්දදායකයා)
6. පින් කම්කරු (ඇනීම සඳහා C ඒකකය)
7. තෙම්පරාදු කිරීමේ ඒකකය
8. පිරවුම් සහ ඇසුරුම් යන්ත්‍ර

මේස මාගරින් නිෂ්පාදන රේඛාව මගින් නිපදවන මාගරින් වර්ග

• මේස මාගරින් (සෘජු පරිභෝජනය සඳහා)
• කාර්මික මාගරින් (ෙබ්කිං, පේස්ට්‍රි, බැදීම සඳහා)
• අඩු මේද/කොලෙස්ටරෝල්-නිදහස් මාගරින් (වෙනස් කළ තෙල් මිශ්‍රණ සමඟ)
• ශාක පදනම් කරගත්/වීගන් මාගරින් (කිරි නිෂ්පාදන අඩංගු නොවේ)