එළවළු කෙටි කිරීමේ නිෂ්පාදන රේඛාව
එළවළු කෙටි කිරීමේ නිෂ්පාදන රේඛාව
එළවළු කෙටි කිරීමේ නිෂ්පාදන රේඛාව
එළවළු කෙටි කිරීම යනු හයිඩ්‍රජනීකරණය, මිශ්‍ර කිරීම සහ ස්ඵටිකීකරණය වැනි ක්‍රියාවලීන් හරහා එළවළු තෙල් වලින් සාදන ලද අර්ධ ඝන මේදයකි. එහි ඉහළ ස්ථායිතාව සහ සුමට වයනය නිසා එය ෙබ්කිං, බැදීම සහ ආහාර සැකසීමේදී බහුලව භාවිතා වේ. එළවළු කෙටි කිරීමේ නිෂ්පාදන රේඛාවකට ගුණාත්මකභාවය, අනුකූලතාව සහ ආහාර සුරක්ෂිතතාව සහතික කිරීම සඳහා ප්‍රධාන අදියර කිහිපයක් ඇතුළත් වේ.
1. ප්‍රධාන එළවළු කෙටි කිරීමේ නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලීන්
(1) තෙල් සකස් කිරීම සහ මිශ්‍ර කිරීම
- පිරිපහදු කළ එළවළු තෙල්:මූලික තෙල් (සෝයා බෝංචි, පාම්, කපු ඇට හෝ කැනෝලා) අපිරිසිදුකම් ඉවත් කිරීම සඳහා පිරිපහදු කර ඇත.
- මිශ්‍ර කිරීම:අපේක්ෂිත වයනය, ද්‍රවාංකය සහ ස්ථායිතාව ලබා ගැනීම සඳහා විවිධ තෙල් වර්ග මිශ්‍ර කරනු ලැබේ.
(2) හයිඩ්‍රජනීකරණය (විකල්ප)
- ස්ථායිතාව සහ ඝන මේද ප්‍රමාණය වැඩි කිරීම සඳහා අර්ධ හයිඩ්‍රජනීකරණය යෙදිය හැකිය (නමුත් බොහෝ නිෂ්පාදකයින් දැන් ට්‍රාන්ස් මේද ගැටළු හේතුවෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත නොවන ක්‍රම භාවිතා කරයි).
- උත්ප්‍රේරක සහ හයිඩ්‍රජන් වායුව:තෙල් නිකල් උත්ප්‍රේරකයක් සහ හයිඩ්‍රජන් වායුවක් සමඟ පාලිත උෂ්ණත්වය සහ පීඩනය යටතේ පිරියම් කරනු ලැබේ.
(3) ඉමල්සිකරණය සහ ආකලන මිශ්‍ර කිරීම
- වයනය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ඉමල්සිෆයර් (උදා: ලෙසිතින්, මොනෝ- සහ ඩිග්ලිසරයිඩ) එකතු කරනු ලැබේ.
- කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය, ප්‍රතිඔක්සිකාරක (උදා: TBHQ, BHA) සහ රසකාරක ඇතුළත් කළ හැක.
(4) සිසිලනය සහ ස්ඵටිකීකරණය (උණුසුම් කිරීම)
- තෙල් මිශ්‍රණය වේගයෙන් සිසිල් කරනු ලබන්නේසීරීම් මතුපිට තාපන හුවමාරුකාරකය (SSHE)ස්ථාවර මේද ස්ඵටික සෑදීමට.
- ස්ඵටිකීකරණ යාත්රා:නිවැරදි අනුකූලතාව වර්ධනය කිරීම සඳහා නිෂ්පාදිතය පාලිත තත්වයන් යටතේ තබා ඇත.
(5) ඇසුරුම්කරණය
- කෙටි කිරීම ඇසුරුම් කර ඇතප්ලාස්ටික් ටබ්, බාල්දි හෝ කාර්මික තොග බහාලුම්.
- රාක්කයේ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා නයිට්‍රජන් ෆ්ලෂ් කිරීම භාවිතා කළ හැකිය.
2. එළවළු කෙටි කිරීමේ නිෂ්පාදන රේඛාවේ ප්‍රධාන උපකරණ
| උපකරණ | කාර්යය |
| තෙල් ගබඩා ටැංකි | පිරිපහදු කළ එළවළු තෙල් ගබඩා කරන්න. |
| මිශ්‍ර කිරීමේ පද්ධතිය | විවිධ තෙල් වර්ග අපේක්ෂිත අනුපාතයට මිශ්‍ර කරන්න. |
| හයිඩ්‍රජනීකරණ ප්‍රතික්‍රියාකාරකය | (අවශ්‍ය නම්) ද්‍රව තෙල් අර්ධ ඝන මේද බවට පරිවර්තනය කරයි. |
| ඉහළ-කැපුම් මිශ්‍රකය | ඉමල්සිෆයර් සහ ආකලන ඒකාකාරව ඇතුළත් කරයි. |
| සීරීම් මතුපිට තාප හුවමාරුව (SSHE) | වේගවත් සිසිලනය සහ ස්ඵටිකීකරණය. |
| ස්ඵටිකීකරණ ටැංකි | නිසි මේද ස්ඵටික සෑදීමට ඉඩ සලසයි. |
| පොම්ප සහ නල පද්ධතිය | අදියර අතර නිෂ්පාදන මාරු කරයි. |
| ඇසුරුම් යන්ත්‍රය | බහාලුම් (ටබ්, ඩ්‍රම්ස් හෝ තොග බෑග්) පුරවා මුද්‍රා තබයි. |
3. එළවළු කෙටි කිරීමේ වර්ග
- සියලු අරමුණු කෙටි කිරීම– ෙබ්කිං, බැදීම සහ සාමාන්‍ය ඉවුම් පිහුම් සඳහා.
- ඉහළ ස්ථායිතා කෙටි කිරීම– ගැඹුරු තෙලේ බැදීම සහ දිගු ආයු කාලයක් සහිත නිෂ්පාදන සඳහා.
- හයිඩ්‍රජන් රහිත කෙටි කිරීම– ට්‍රාන්ස්-මේදය-නිදහස්, උනන්දුව දැක්වීම හෝ ඛණ්ඩනය භාවිතා කිරීම.
- ඉමල්සිෆයිඩ් කෙටි කිරීම– කේක් සහ අයිසිං සඳහා එකතු කරන ලද ඉමල්සිෆයර් අඩංගු වේ.
4. තත්ත්ව පාලනය සහ ප්‍රමිති
- ද්‍රවාංකය සහ ඝන මේද දර්ශකය (SFI)- නිසි වයනය සහතික කරයි.
- පෙරොක්සයිඩ් අගය (PV)- ඔක්සිකරණ මට්ටම් මැනීම.
- නිදහස් මේද අම්ල (FFA) අන්තර්ගතය- තෙල්වල ගුණාත්මකභාවය පෙන්නුම් කරයි.
- ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක ආරක්ෂාව- ආහාර සුරක්ෂිතතා රෙගුලාසි (FDA, EU, ආදිය) වලට අනුකූල වීම සහතික කරයි.
5. අයදුම්පත්
- බේකරි නිෂ්පාදන(කේක්, කුකීස්, පේස්ට්‍රි)
- බැදීමේ මාධ්‍යය(සුළු කෑම, ක්ෂණික ආහාර)
- රසකැවිලි(චොකලට් ආලේපන, පිරවුම්)
- කිරි නිෂ්පාදන විකල්ප(කිරි නොවන ක්‍රීම් කරන්නන්)
නිගමනය
උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදනයක් සහතික කිරීම සඳහා එළවළු කෙටි කිරීමේ නිෂ්පාදන මාර්ගයකට මිශ්‍ර කිරීම, ස්ඵටිකීකරණය සහ ඇසුරුම් කිරීම පිළිබඳ නිරවද්‍ය පාලනයක් අවශ්‍ය වේ. නවීන රේඛා අවධානය යොමු කරන්නේහයිඩ්‍රජනීකෘත නොවන, ට්‍රාන්ස් මේද රහිතවිවිධ ආහාර යෙදුම් සඳහා ක්‍රියාකාරීත්වය පවත්වා ගනිමින් විසඳුම්.
අඩවි කොමිස් කිරීම
