ජල පිරිපහදු ඒකකය
උපකරණ ඡායාරූපය
විස්තර
මාගරින් ක්රියාවලියේදී මිරිදියෙහි ප්රධාන කාර්යයන්
- ව්යුහය ගොඩනැගීම:අවසාන නිෂ්පාදනයේ ව්යුහය, වයනය සහ පැතිරීමේ හැකියාව නිර්මාණය කිරීම සඳහා ජල බිඳිති ඉතා වැදගත් වේ. මෙම බිඳිතිවල ප්රමාණය සහ ව්යාප්තිය මාගරින් මෘදු හා පැතිරීමට සුදුසු ද නැතහොත් ස්ථිර සහ බේකරි විලාසිතාවක් ද යන්නට සෘජුවම බලපායි.
- රසකාරක වාහකය:ජලයම රස නැති නමුත්, එයට දියවන අනෙකුත් අත්යවශ්ය අමුද්රව්ය සඳහා වාහකයක් ලෙස ක්රියා කරයි.පෙරඉමල්සිෆිකේෂන්. මේවාට ඇතුළත් වන්නේ:ක්ෂුද්රජීව විද්යාත්මක පාලනය:ජල අවධිය යනු බැක්ටීරියා, යීස්ට් සහ අච්චු වර්ධනය විය හැකි ස්ථානයයි. එබැවින්, එහි සංයුතිය සහ සකස් කිරීම නිෂ්පාදන ආරක්ෂාව සහ කල් තබා ගැනීමේ කාලය සඳහා අත්යවශ්ය වේ. කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය භාවිතය සහ ජල අවධිය පැස්ටරීකරණය කිරීම සම්මත පිළිවෙතකි.
- ලුණු (සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ්):රසයේ ප්රධාන අංගයකි.
- කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය:පොටෑසියම් සෝර්බේට් හෝ සිට්රික් අම්ලය වැනි, ජල අවධියේදී ක්ෂුද්රජීවී වර්ධනය වැළැක්වීම සඳහා.
- කිරි ප්රෝටීන් හෝ තිරිඟු:ක්රීම්, කිරි වැනි රසයක් ලබා දීම සඳහා බොහෝ විට එකතු කරනු ලැබේ. මේවා ජලයේ දිය කළ යුතුය.
- ලෙසිතින් (ඉමල්සිෆයර් ලෙස):මේද අවධියට යම් ලෙසිතින් එකතු කළද, එය ජල අවධියේ කොටසක් ද විය හැකිය.
- ස්ඵටිකීකරණය සහ දියවීමේ සංවේදනය:ඝන මේද ස්ඵටික සහ සිසිල්, දියර ජල බිඳිති අතර වෙනස මුඛය තුළ බටර් වලට සමාන ප්රසන්න දියවන සංවේදනයක් ඇති කරයි.
මාගරින් නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේදී ජලය භාවිතා කරන්නේ කොහේද?
මාගරින් කර්මාන්ත ශාලාවක ජලයේ ගමන බෙහෙවින් පාලනය වේ:
- ජලය සකස් කිරීම:නාගරික සැපයුමෙන් ලැබෙන මිරිදිය මුලින්ම පිරිපහදු කරනු ලැබේ. එය සාමාන්යයෙන්මෘදු කරන ලදීසහඛනිජ ඉවත් කරන ලදී(අයනීකරණය කරන ලද) කැල්සියම් සහ මැග්නීසියම් වැනි ඛනිජ ඉවත් කිරීමට. මෙම ඛනිජ ලවණ ඉමල්සිෆයර් වලට බාධා කළ හැකිය, රසයට බලපායි, සහ මේද ඔක්සිකරණය ප්රවර්ධනය කරයි, එමඟින් කුණු වීමට හේතු වේ.
- ජලීය අවධිය මිශ්ර කිරීම:වෙනම ටැංකියක, සකස් කළ ජලය රත් කර ලුණු, කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය සහ ඕනෑම කිරි ආශ්රිත කුඩු එකතු කර හොඳින් විසුරුවා හරිනු ලැබේ. මෙම මිශ්රණය බොහෝ විට "අති ක්ෂාර" හෝ "ජල අවධිය" ලෙස හැඳින්වේ.
- පැස්ටරීකරණය:ජල අවධිය යනුපැස්ටරීකරණය කරන ලද(කෙටි කාලයක් සඳහා ~80-90°C / 176-194°F දක්වා රත් කරනු ලැබේ) ඕනෑම ක්ෂුද්ර ජීවීන් විනාශ කිරීමට. පසුව එය මේදය සමඟ මිශ්ර වීමට පෙර නිශ්චිත උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කරනු ලැබේ.
- ඉමල්සිකරණය:සකස් කරන ලද ජල අවධිය නිශ්චිත අනුපාතයකින් (සාමාන්යයෙන් අවසාන නිෂ්පාදනයෙන් 16-20%) උණු කළ මේද මිශ්රණයට මනිනු ලබන අතර, එහි තෙල්-ද්රාව්ය අමුද්රව්ය (වර්ණ, රසකාරක, මොනෝ- සහ ඩිග්ලිසරයිඩ වැනි මේද-ද්රාව්ය ඉමල්සිෆයර්) අඩංගු වේ. අධිවේගී කලවම්කරුවන් රළු පූර්ව-ඉමල්ෂන් එකක් නිර්මාණය කරයි.
- සිසිලනය සහ ස්ඵටිකීකරණය (ඡන්දදායකයා):පූර්ව-ඉමල්ෂන් සීරීමට ලක් වූ මතුපිට තාප හුවමාරුකාරකයක් ("ඡන්දදායකයා" හෝ "පරිපූර්ණ") හරහා පොම්ප කරනු ලැබේ. මෙහිදී එය වේගයෙන් සිසිල් කරනු ලැබේ. මේදය ස්ඵටිකීකරණය වන විට, සීරීමේ තලවලින් ලැබෙන කැපුම එකවරම ජල බිඳිති ඉතා සියුම් ප්රමාණයකට (මයික්රෝන 1-10) බිඳ දමයි. විශාල බිඳිති අස්ථායී වන අතර නරක් වීමට ඉඩ ඇති බැවින්, ස්ථායිතාව සහ ක්ෂුද්රජීවී වර්ධනය වැළැක්වීම සඳහා මෙම සියුම් විසරණය ඉතා වැදගත් වේ.
- ඇසුරුම්කරණය:ඉන්පසු අවසන් මාගරින් ඇසුරුම් කර තෙම්පරාදු කිරීම (මේද ස්ඵටික ස්ථාවර කිරීම සඳහා කන්ඩිෂනින් කිරීම) සඳහා යවනු ලැබේ.
ජලය සඳහා තීරණාත්මක ගුණාත්මක සලකා බැලීම්
- සංශුද්ධතාවය:සඳහන් කළ පරිදි, ජලය ඛනිජ ඉවත් කර අපද්රව්ය වලින් තොර විය යුතුය.
- ක්ෂුද්රජීව විද්යාත්මක ගුණාත්මකභාවය:එය ක්ෂුද්රජීව විද්යාත්මකව ආරක්ෂිත විය යුතුය. අවසාන ජල අවධියේ පැස්ටරීකරණය මිල කළ නොහැකි ය.
- නිරවද්ය සමානුපාතිකය:නිෂ්පාදනයේ නීතිමය සහ ගුණාත්මක ප්රමිතීන් සපුරාලීම සඳහා ජලයට මේදයේ අනුපාතය නිවැරදි විය යුතුය (උදා: "80% මේද පැතිරීමක" හරියටම 20% ජලය සහ අනෙකුත් ජලීය අමුද්රව්ය අඩංගු විය යුතුය).
නිගමනය
මිරිදිය යනු මාගරින් වල පිරවුමක් පමණක් නොවේ. එයමූලික ව්යුහාත්මක අමුද්රව්යයඑය ඉතා සූක්ෂම ලෙස සකස් කර, ප්රතිකාර කර, ඒකාබද්ධ කර ඇත. එහි ප්රධාන කාර්යභාරය වන්නේ ඉමල්ෂන් සෑදීම, රසය සහ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය රැගෙන යාම සහ අවසාන නිෂ්පාදනයේ වයනය, ආරක්ෂාව සහ මුඛයේ ලාක්ෂණික දියවන හැඟීම සඳහා දායක වීමයි. ජලයේ ගුණාත්මකභාවය සහ ප්රතිකාර කිරීම මාගරින් වල ගුණාත්මකභාවය සහ කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය සමඟ සෘජුවම සම්බන්ධ වේ.
අඩවි කොමිස් කිරීම
ඔබගේ පණිවිඩය මෙහි ලියා අපට එවන්න.
