එළවළු ගිතෙල් යනු කුමක්ද?
වනස්පති ගිතෙල් හෝ ඩල්ඩා ලෙසද හඳුන්වන එළවළු ගිතෙල්, සාම්ප්‍රදායික ගිතෙල් හෝ පැහැදිලි කළ බටර් සඳහා ආදේශකයක් ලෙස බහුලව භාවිතා වන හයිඩ්‍රජනීකෘත එළවළු තෙල් වර්ගයකි. එය සාදනු ලබන්නේ එළවළු තෙල් හයිඩ්‍රජනීකෘත කර පසුව ඉමල්සිෆයර්, ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ රසකාරක කාරක වැනි ආකලන සමඟ තවදුරටත් සකසන ක්‍රියාවලියකින් වන අතර එමඟින් ගිතෙල් වලට සමාන රසයක් සහ වයනයක් ලබා දේ.
එළවළු ගිතෙල් ප්‍රධාන වශයෙන් පාම් තෙල්, සෝයා බෝංචි තෙල්, කපු බීජ තෙල් වැනි එළවළු තෙල් හෝ මෙම තෙල්වල මිශ්‍රණයකින් සාදා ඇත. එය ආහාර කර්මාන්තයේ පිළිස්සීම, බැදීම සහ ඉවුම් පිහුම් මේදයක් ලෙස බහුලව භාවිතා වේ. කෙසේ වෙතත්, එහි ඉහළ ට්‍රාන්ස් මේද අන්තර්ගතය නිසා, එය සෞඛ්‍ය සම්පන්න විකල්පයක් ලෙස නොසැලකෙන අතර මධ්‍යස්ථව පරිභෝජනය කිරීම නිර්දේශ කෙරේ. මෑත වසරවලදී, එහි අහිතකර සෞඛ්‍ය බලපෑම් හේතුවෙන් බොහෝ රටවල් එළවළු ගිතෙල් භාවිතය තහනම් කර හෝ සීමා පනවා ඇත.
කෙටි කිරීමේ ගිතෙල් සහ එළවළු ගිතෙල් අතර වෙනස කුමක්ද?
කෙටි කිරීම සහ ගිතෙල් යනු ආහාර පිසීම, පිළිස්සීම සහ බැදීම සඳහා බහුලව භාවිතා වන මේද වර්ග දෙකකි.
කෙටි කිරීම යනු සෝයා බෝංචි, කපු ඇට හෝ පාම් තෙල් වැනි එළවළු තෙල් වලින් සාදන ලද ඝන මේදයකි. එය සාමාන්‍යයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත වේ, එනම් තෙල් ද්‍රවයක සිට ඝන බවට පත් කිරීම සඳහා හයිඩ්‍රජන් එකතු කරනු ලැබේ. කෙටි කිරීම සඳහා ඉහළ දුම් ලක්ෂ්‍යයක් සහ උදාසීන රසයක් ඇති බැවින් එය පිළිස්සීම, බැදීම සහ පයි කබොල සෑදීම සඳහා ජනප්‍රිය තේරීමක් කරයි.
අනෙක් අතට, ගිතෙල් යනු ඉන්දියාවේ ආරම්භ වූ පැහැදිලි කළ බටර් වර්ගයකි. කිරි ඝන ද්‍රව්‍ය මේදයෙන් වෙන් වන තෙක් බටර් තම්බා ගැනීමෙන් එය සාදනු ලබන අතර, පසුව ඝන ද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීම සඳහා පෙරීම සිදු කෙරේ. ගිතෙල් ඉහළ දුම් ලක්ෂ්‍යයක් සහ පොහොසත්, ගෙඩි රසයක් ඇති අතර එය ඉන්දියානු සහ මැද පෙරදිග ආහාර පිසීමේදී බහුලව භාවිතා වේ. කිරි ඝන ද්‍රව්‍ය ඉවත් කර ඇති බැවින් එය බටර් වලට වඩා දිගු ආයු කාලයක් ද ඇත.
සාරාංශයක් ලෙස, කෙටි කිරීම සහ ගිතෙල් අතර ඇති ප්‍රධාන වෙනස නම් කෙටි කිරීම යනු එළවළු තෙල් වලින් සාදන ලද ඝන මේදයක් වන අතර, ගිතෙල් යනු පොහොසත්, ගෙඩි රසයක් සහිත පැහැදිලි කළ බටර් වර්ගයකි. ඒවාට විවිධ සූපශාස්ත්‍ර භාවිතයන් සහ රස පැතිකඩ ඇති අතර, වට්ටෝරු වල එකිනෙකට හුවමාරු කළ නොහැක.
එළවළු ගිතෙල් සැකසුම් රූප සටහන
වනස්පති ලෙසද හැඳින්වෙන එළවළු ගිතෙල් යනු අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත එළවළු තෙල් වර්ගයක් වන අතර එය ලෝකයේ බොහෝ ප්‍රදේශවල සාම්ප්‍රදායික ගිතෙල් හෝ පැහැදිලි කළ බටර් සඳහා ආදේශකයක් ලෙස බහුලව භාවිතා වේ. එළවළු ගිතෙල් සෑදීමේ ක්‍රියාවලියට පියවර කිහිපයක් ඇතුළත් වේ, ඒවා අතර:
අමුද්‍රව්‍ය තෝරා ගැනීම: ක්‍රියාවලියේ පළමු පියවර වන්නේ අමුද්‍රව්‍ය තෝරා ගැනීමයි, සාමාන්‍යයෙන් පාම් තෙල්, කපු බීජ තෙල් හෝ සෝයා බෝංචි තෙල් වැනි එළවළු තෙල් ඇතුළත් වේ.
පිරිපහදු කිරීම: ඉන්පසු අමු තෙල් පිරිපහදු කරනු ලබන්නේ එහි තිබිය හැකි ඕනෑම අපද්‍රව්‍ය සහ අපවිත්‍ර ද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීම සඳහා ය.
හයිඩ්‍රජනීකරණය: පිරිපහදු කළ තෙල් පසුව හයිඩ්‍රජනීකරණයට ලක් කරනු ලැබේ, එයට උත්ප්‍රේරකයක් ඉදිරියේ පීඩනය යටතේ හයිඩ්‍රජන් වායුව එකතු කිරීම ඇතුළත් වේ. මෙම ක්‍රියාවලිය ද්‍රව තෙල් අර්ධ ඝන හෝ ඝන ආකාරයක් බවට පරිවර්තනය කරයි, පසුව එය එළවළු ගිතෙල් සඳහා පදනමක් ලෙස භාවිතා කරයි.
දුර්ගන්ධ නාශක: අර්ධ-ඝන හෝ ඝන තෙල් පසුව දුර්ගන්ධ නාශක ලෙස හැඳින්වෙන ක්‍රියාවලියකට භාජනය කරනු ලබන අතර, එමඟින් එහි ඇති අනවශ්‍ය ගන්ධයන් හෝ රසයන් ඉවත් කරනු ලැබේ.
මිශ්‍ර කිරීම: ක්‍රියාවලියේ අවසාන පියවර වන්නේ මිශ්‍ර කිරීමයි, එයට අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත තෙල් ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ විටමින් වැනි අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය සමඟ මිශ්‍ර කිරීම ඇතුළත් වේ.
මිශ්‍ර කිරීමේ ක්‍රියාවලිය අවසන් වූ පසු, එළවළු ගිතෙල් ඇසුරුම් කර භාවිතයට සූදානම් වේ. එළවළු ගිතෙල් සාම්ප්‍රදායික ගිතෙල් තරම් සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය, මන්ද එහි ට්‍රාන්ස් මේද අඩංගු වන අතර එය විශාල වශයෙන් පරිභෝජනය කරන විට ඔබේ සෞඛ්‍යයට හානිකර විය හැකිය. එබැවින්, එය සමබර ආහාර වේලක කොටසක් ලෙස මධ්‍යස්ථව පරිභෝජනය කළ යුතුය.
පළ කිරීමේ කාලය: අප්‍රේල්-14-2023