එළවළු ගිතෙල් යනු කුමක්ද?
වනස්පති ගිතෙල් හෝ ඩල්ඩා ලෙසද හඳුන්වන එළවළු ගිතෙල් යනු සාම්ප්‍රදායික ගිතෙල් හෝ පැහැදිලි කළ බටර් සඳහා ආදේශකයක් ලෙස බහුලව භාවිතා වන හයිඩ්‍රජනීකෘත එළවළු තෙල් වර්ගයකි.එය සාදනු ලබන්නේ එළවළු තෙල් හයිඩ්‍රජනීකෘත කර ඉමල්සිෆයර්, ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ රසකාරක කාරක වැනි ආකලන සමඟ තවදුරටත් සකස් කර ගිතෙල් වලට සමාන රසයක් සහ වයනයක් ලබා දෙන ක්‍රියාවලියක් මගිනි.
එළවළු ගිතෙල් මූලික වශයෙන් පාම් තෙල්, සෝයා බෝංචි තෙල්, කපු තෙල් හෝ මෙම තෙල්වල මිශ්‍රණයක් වැනි එළවළු තෙල් වලින් සාදා ඇත.එය ෙබ්කිං, බැදීමට සහ පිසීමේ මේදය ලෙස ආහාර කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වේ.කෙසේ වෙතත්, එහි අධික ට්‍රාන්ස් මේද අන්තර්ගතය නිසා එය සෞඛ්‍ය සම්පන්න විකල්පයක් ලෙස නොසැලකෙන අතර මධ්‍යස්ථව පරිභෝජනය කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.මෑත වසරවලදී, බොහෝ රටවල් එළවළු ගිතෙල් භාවිතය එහි අහිතකර සෞඛ්‍ය බලපෑම් හේතුවෙන් තහනම් කර හෝ සීමා පනවා ඇත.
කෙටි කිරීම සහ එළවළු ගිතෙල් අතර වෙනස කුමක්ද?
කෙටි කිරීම සහ ගිතෙල් යනු පිසීමේදී, පිළිස්සීමේදී සහ බැදීමේදී බහුලව භාවිතා වන විවිධ මේද වර්ග දෙකකි.
කෙටි කිරීම යනු සෝයා බෝංචි, කපු ඇට හෝ පාම් තෙල් වැනි එළවළු තෙල්වලින් සාදන ලද ඝන මේදයකි.එය සාමාන්‍යයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත වන අතර එයින් අදහස් වන්නේ ද්‍රවයක සිට ඝන බවට හැරවීම සඳහා තෙල්වලට හයිඩ්‍රජන් එකතු කරන බවයි.කෙටි කිරීම ඉහළ දුම් ලක්ෂ්‍යයක් සහ උදාසීන රසයක් ඇති අතර, එය පිළිස්සීමට, බැදීමට සහ පයි කබොල සෑදීම සඳහා ජනප්‍රිය තේරීමක් කරයි.
අනෙක් අතට ගිතෙල් යනු ඉන්දියාවෙන් ආරම්භ වූ පැහැදිලි කළ බටර් වර්ගයකි.එය සෑදී ඇත්තේ කිරි ඝන මේදයෙන් වෙන් වන තෙක් බටර් තැම්බීමෙනි.ගිතෙල් ඉහළ දුමාරයක් සහ පොහොසත්, පෝෂ්‍යදායී රසයක් ඇති අතර, ඉන්දියානු සහ මැද පෙරදිග ආහාර පිසීමේදී බහුලව භාවිතා වේ.කිරි ඝන ඉවත් කර ඇති නිසා බටර් වලට වඩා දිගු ආයු කාලයක් ද ඇත.
සාරාංශයක් ලෙස, කෙටි කිරීම සහ ගිතෙල් අතර ඇති ප්‍රධාන වෙනස නම් කෙටි කිරීම යනු එළවළු තෙල් වලින් සාදන ලද ඝන මේදයක් වන අතර ගිතෙල් යනු පොහොසත්, පෝෂ්‍යදායී රසයක් සහිත පැහැදිලි කළ බටර් වර්ගයකි.ඒවාට විවිධ සූපශාස්ත්‍ර භාවිතයන් සහ රසකාරක පැතිකඩ ඇති අතර, වට්ටෝරු වල එකිනෙකට හුවමාරු නොවේ.
එළවළු ගිතෙල් සැකසීමේ රූප සටහන
වනස්පති ලෙසද හැඳින්වෙන එළවළු ගිතෙල් යනු ලෝකයේ බොහෝ ප්‍රදේශවල සාම්ප්‍රදායික ගිතෙල් හෝ පැහැදිලි කළ බටර් සඳහා ආදේශකයක් ලෙස බහුලව භාවිතා වන අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත එළවළු තෙල් වර්ගයකි.එළවළු ගිතෙල් සෑදීමේ ක්‍රියාවලියට පියවර කිහිපයක් ඇතුළත් වේ:
අමුද්‍රව්‍ය තෝරාගැනීම: ක්‍රියාවලියේ පළමු පියවර වන්නේ අමුද්‍රව්‍ය තෝරා ගැනීමයි, සාමාන්‍යයෙන් පාම් තෙල්, කපු තෙල් හෝ සෝයා බෝංචි තෙල් වැනි එළවළු තෙල් ඇතුළත් වේ.
පිරිපහදු කිරීම: අමු තෙල් පසුව ඇති විය හැකි අපිරිසිදු හා දූෂක ඉවත් කිරීමට පිරිපහදු කරනු ලැබේ.
හයිඩ්‍රජනීකරණය: පසුව පිරිපහදු කළ තෙල් හයිඩ්‍රජනීකරණයට ලක් වේ, එයට උත්ප්‍රේරකයක් ඉදිරියේ පීඩනය යටතේ හයිඩ්‍රජන් වායුව එකතු කිරීම ඇතුළත් වේ.මෙම ක්රියාවලිය දියර තෙල් අර්ධ ඝන හෝ ඝන ආකාරයක් බවට පරිවර්තනය කරයි, පසුව එය එළවළු ගිතෙල් සඳහා පදනමක් ලෙස භාවිතා කරයි.
ඩියෝඩරීකරණය: අර්ධ ඝන හෝ ඝන තෙල් පසුව ඇති විය හැකි අනවශ්‍ය ගන්ධයන් හෝ රසයන් ඉවත් කරන ඩියෝඩරීකරණය නම් ක්‍රියාවලියකට යටත් වේ.
මිශ්ර කිරීම: ක්‍රියාවලියේ අවසාන පියවර වන්නේ මිශ්ර කිරීමයි, එයට අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත තෙල් ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ විටමින් වැනි අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය සමඟ මිශ්ර කිරීම ඇතුළත් වේ.
මිශ්ර කිරීමේ ක්රියාවලිය අවසන් වූ පසු, එළවළු ගිතෙල් ඇසුරුම් කර භාවිතයට සූදානම් වේ.එළවලු ගිතෙල් සාම්ප්‍රදායික ගිතෙල් තරම් සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන බව සඳහන් කිරීම වැදගත් වන්නේ එහි ට්‍රාන්ස් මේද අඩංගු වන අතර එය විශාල වශයෙන් පරිභෝජනය කරන විට ඔබේ සෞඛ්‍යයට අහිතකර විය හැකි බැවිනි.එනිසා සමබර ආහාර වේලක කොටසක් ලෙස එය මධ්‍යස්ථව පරිභෝජනය කළ යුතුය.
පසු කාලය: අප්‍රේල්-14-2023